Консумацията на сурово или недопечено свинско месо е основната причина за свързана със свинско месо паразитна инфекция.
Консумацията на свинско месо, както при всички други меса, може да доведе до разпространение на хранителни заболявания. Единственият начин за убиване на паразити в свинско месо е пълното готвене на месото. Налични са редица предпазни мерки, от начина на отглеждане на добитъка до приготвянето и готвенето на месото, които ще помогнат да се гарантира, че месото се освобождава от паразити.
Паразитите
Taenia Solium, иначе известна като свински тения, е паразит, който нормално атакува червата, но може да зарази и мозъка. Симптомите на инфекция обикновено са леки или несъществуващи, но могат да включват загуба на тегло, коремна болка, чревна непроходимост и пери-анално дразнене. Toxoplasma gondii причинява токсоплазмоза и е третата водеща причина за смърт от болести, пренасяни с храни, според американското министерство на земеделието. Трихинела спирала причинява трихинелоза, която започва в чревния тракт и създава кисти в мускулната система. Всеки един от тези паразити може да се вземе от консумация на сурово или недопечено свинско месо.
Ниско свинско свинско месо
Напълно готвенето на свинско месо е единственият начин да се гарантира, че всички паразити, съдържащи се в месото, са унищожени. Винаги използвайте термометър за храна, за да измервате температурата на вареното месо. Поставете термометъра в месото, докато той остава на източника на топлина за готвене, и никога не опитвайте месо, преди да е напълно сварено. Центровете за контрол и превенция на заболяванията препоръчват смляното свинско месо да се вари до 160 градуса по Фаренхайт, докато цели разфасовки свинско месо трябва да се варят до 145 градуса по Фаренхайт. След като готвите цели разфасовки свинско месо, оставете месото да почине три минути, преди да го нарежете или изядете. Според USDA времето за почивка след готвене е важно, тъй като вътрешната температура на месото продължава да се повишава или поне остава постоянна, което помага да се убият патогените. CDC също така заявява, че "самото втвърдяване (сушене), сушене, пушене или микровълнообразно месо не унищожава последователно инфекциозни червеи." USDA препоръчва свинското месо да се нагрява до 160 градуса по Фаренхайт преди сушене или обезводняване на месото.
Правилно боравене с храна
Дори ако разрезът на месото е напълно сварен, месото може да е замърсило повърхностите, използвани за приготвяне на месото. Винаги старателно измивайте всички мелнички за месо, ножове, дъски за рязане и околните места, след като приготвите месото за варене. Винаги измивайте ръцете си с топла сапунена вода след работа с сурово месо. Тъй като Toxoplasma gondii се възпроизвежда в котешкия тракт на котките, гарантирайте, че всички домашни котки се пазят от консумация на парчета от сурово свинско месо и се пазят далеч от области, които може да са били замърсени от сурово свинско месо. Ако се подозира, че котка е влязла в контакт със сурово свинско месо, използвайте особено внимание, като миене на ръцете и носенето на ръкавици, когато боравите с кутията за котило или работи в области, които котката може да е използвала като кутия за отпадъци, например градината. Според CDC замразяването на тънки филийки свинско месо най-малко 20 дни при температури при или под 5 градуса по Фаренхайт може да унищожи червеи. Настоящите насоки не се отнасят за месо от дивеч.
Стандарти за животновъдството
Суровите меса, фекалиите и боклукът никога не трябва да бъдат хранени с прасета от добитък. Прасетата на свободна диета могат по невнимание да имат достъп до тези неща и затова са изложени на по-висок риск от пренасяне на паразити. Животновъдът, отгледан в лоши санитарни условия, също е изложен на висок риск. В стопанствата в развиващите се страни могат да съществуват неподходящи практики на хранене и нехигиенични условия на живот; пътуващите трябва да внимават, когато купуват и приготвят свинско месо, закупено в тези страни. Ако е възможно, проверете жизнения стандарт, в който е отгледан добитъкът, за да не ядете свинско месо с висок риск.
