Нужен е опитен готвач, за да направи добър сос от шафран за риба, морски дарове, месо или плодове. Сосът се приготвя като бял сос, като се използва бульон, рибен запас или тежка сметана. Яркожълтият й цвят идва от шафрана, който също служи за овкусяване и добавяне на аромат към вашата рецепта.
шафран
Шафранът идва от женските части на минзухара. Те изглеждат като три тънки ярко жълти нишки, които растат в средата на всяко цвете през есента. Цветето е родом от Мала Азия. Много скъп за събиране, шафранът идва или на прах, или в първоначалното си състояние, конци. За да овкусите около десет килограма ориз, ви трябват само около четвърт от чаена лъжичка шафран.
Използване на шафран конци
Повечето рецепти за шафран сосове изискват нишките, а не прахът. За да могат нишките да произвеждат най-много цвят, аромат и аромат, трябва да ги накиснете в топла течност за около час, преди да ги сварите на пряк огън. Можете обаче да замените щипка шафран на прах, добавяйки го директно към соса, докато заври.
Сос от рибен шафран
За да направите сос от шафран за риба, калмари или други видове морски дарове, накиснете чаена лъжичка шафран конци в 1 1/4 чаши топъл рибен запас за около час. След това препечете три чаени лъжички брашно в шест чаени лъжички разтопено масло. Когато брашното стане златисто кафяво, добавете течността, в която е накиснал шафранът. Разбъркайте, за да комбинирате съставките и продължете да бъркате, докато сместа заври. Ще се сгъсти, докато готви. Добавете сол на вкус и сервирайте шафран сос горещ над люта риба.
Шафран сос за месо
За да направите сос от шафран, който да сервирате върху телешки или свински кюфтета, започнете с накисване на чаена лъжичка шафран конци в чаша топъл пилешки бульон за един час. Смелете малка глава лук. След това запържете лука в четвърт чаша зехтин, преди да изсипете три чаени лъжички брашно. Когато брашното се препече до равномерен златист цвят, изсипете бульона, в който е накиснал шафранът. Добавете една четвърт от чаша бяло вино. След това разбъркайте, докато шафран сосът се готви, докато се сгъсти и започне да ври. Изсипете го върху основното си ястие, кюфтета, които можете да сервирате с ориз или макаронени изделия.
Сос от шафран за задушени плодове
Задушените ябълки или праскови могат да бъдат украсени със сладък шафран сос. Накиснете чаена лъжичка шафран конци в две чаши тежък крем, който е на стайна температура. Оставете да кисне един час. Към крема добавете четвърт чаша ликьор амарето. Поставете една четвърт чаша несолено масло в тенджера. Оставете го да се разтопи. След това се разбърква в една половина чаша гранулирана захар и три чаени лъжички брашно. Когато сместа се комбинира добре, изсипете сметановата смес, в която се е накиснал шафранът. Бъркайте постоянно, довеждайте до кипене. Ще се сгъсти, докато готви. Изсипете го горещо върху горещи или студени задушени плодове. Можете дори да украсите десерта с пресен лист мента за забавление.
