Инжектирайте слабините преди готвенето, за да фиксирате ароматите и месните сокове.
Появище е сред общите четири разфасовки на свинско месо и стои отделно от рамото, страните и крака. В категорията на слабините има допълнителни видове разфасовки: цяла слабина, сланина, филе, печени филе, ребра и котлети. Само, парче свинско месо, особено немазно, може да бъде нежно. Инжектирането на слабините преди да готвите го влива с прилив на вкус при всяка хапка. Не забравяйте да спазвате стандартите за безопасност, като готвите свинско месо до 145 градуса.
вино
Универсалността на виното означава, че има възможност за инжектиране на свинско месо за почти всяка палитра. Изберете любимия си вид вино, било то червено или бяло, сухо или сладко. Използвайте около 1/2 чаша вино на 3 килограма свинско месо. Можете да добавите и други вкусови комбинации към виното. Например, добавете супена лъжица сос от Уорчестършир или балсамов оцет или няколко супени лъжици ябълков сок или клечка лимонов сок. Поръсете в допълващи подправки, като сол и черен пипер, италианска подправка или мащерка. Смесете виното и подправките с 2 супени лъжици зехтин и го инжектирайте равномерно в свинския контур преди готвене.
Плодови аромати
Мекият аромат на свинско месо го прави добро сдвояване с различни профили на плодови аромати. Портокалът, ябълката и горските плодове се съчетават особено добре със свинско. Ако използвате сок, използвайте 1 чаша на 3 килограма месо. Увеличете пропорционално, колкото е необходимо. Ако използвате плодово желе, първо го затоплете в микровълнова и го разредете с вода, сок или вино. Използвайте 1/4 чаша желе на 3 килограма месо. Добавете различно измерение към плодовите аромати, като разбъркате в 1 или 2 супени лъжици кафява захар; просто бъдете сигурни, че захарта се разтваря, преди да я инжектирате в свинското. Сокът от портокал и ябълка също се съчетава добре със зърнена горчица; използвайте 1 супена лъжица на чаша сок.
Масло и чесън
Както всеки готвач знае, има няколко неща, които не могат да бъдат подобрени с добавяне на масло. Макар и да не е здравословно на сърцето, солената кремообразност на маслото е нещо с комфортен хранителен вкус. Разбийте потенциала на маслото чрез смесване на подправки, особено чесън. Използвайте половин пръчица разтопено масло на 3-килограмово свинско сладко. Добавете 1 или 2 супени лъжици смлян чесън и оставете сместа да престои известно време, за да се слеят ароматите. Или още по-добре, много бавно разтопете маслото на слаб пламък с чесъна, който вече е в тигана. Включете други подправки, като лук на прах, мащерка, градински чай или много ситно нарязан розмарин. Повторно разтопете маслото, ако е необходимо, непосредствено преди да го инжектирате.
Пикантен микс
Ако предпочитате подправката си за месо, създайте версия на течен разтривач, който обикновено ще отиде от външната страна на слабините. Смесете заедно по 1 супена лъжица от чили на прах, подправка Каджун, чесън на прах и смляна горчица. Разклатете в няколко тирета горещ сос по ваш вкус. Изпробвайте сместа от подправки и я направете по-гореща с допълнителен лют сос или подправка, докато не сте доволни. Разбъркайте сместа от подправки в 1/3 чаша вода и 2 супени лъжици олио, преди да я инжектирате.
Съвети за инжектиране
В магазините за стоки за дома и в кухнята се продават инжектори за месо - малки, кухи тръбички, които приличат на спринцовка и принуждават течност вътре в месото, за да му придадат вкус. Не забравяйте да инжектирате месото преди готвене, тъй като пробиването му по време на готвене ще доведе до изтичане на сокове и изсушаване на свинското ви филе. Направете вашия сос за инжектиране възможно най-гладък, за да може да проникне в месото, докато се готви. Инжектирайте през равни интервали от върха и отстрани на слабините, залепвайки инжектора на различни дълбочини, за да ударите колкото се може повече от месото. Стремете се към инжекция на всеки 2 инча, тъй като не искате слабинка, пълна с дупки и течове. Докато готвенето на свинско месо може да сварите остатъчната течност, докато се сгъсти и да я намажете с гланцирана глазура през последните пет минути на готвене.
