В един лек следобед миналото лято близо 150 любители на храната от цялата страна се събраха в задния двор на Джонсън, 60-декара био зеленчукова ферма в Остин. Те бяха там поради една проста причина: да изядат вечеря с пет ястия, организирана от Outstanding in the Field, група ровинг епикури, посветена на това, което основателят Джим Деневан нарича „празник на храната при източника му“.
Почти половин година Деневан и неговият екипаж пътуват из Америка, организирайки гурме ястия в красиви аграрни условия, от царевично поле в Нантакет до животновъдна ферма в Уисконсин до овощна градина в централна Калифорния. За всяко от събитията Denevan включва възможно най-много местни, органични храни (от яйца и зехтин до марули и горски плодове), като близките ранчове, лозарите и производителите на сирене осигуряват месни храни, регионални вина и занаятчийски сирена. Менютата за вечерята - които се променят според сезона и мястото - се оформят под ръководството на известен местен готвач със силни връзки с малките производители на храни в района.
Разположена на открито пасище под извисяващи се пеканови дървета, масата в задния двор на Джонсън сякаш се простираше право към синия хоризонт. Деневан, който с височина шест фута четири инча прилича на постмодерен мъж Марлборо в сламената си каубойска шапка, черни очила и джапанки, огледа сцената. „Надявам се, че свързването на хората с мястото, от което идва храната им, ще доведе до промяна в културата на храната“, казва той.
През 90-те години Деневан прекарва много от времето си, посещавайки малки ферми и занаятчии с храна, за да се снабдява с местна продукция, вина, сирена и месо за кафене Габриела, ресторант Санта Крус, Калифорния, ресторант, където е главен готвач. Тези посещения предизвикаха въображението му и го накараха да обмисли начини не само да споделя тарифата на домашните доставчици на доставчиците, но и да помогне на закусвачите да се свържат отново със земята и земеделските производители, които са склонни. Така през 1999 г. Деневан започва да хвърля местни празници в мрежа от ферми и лозя на Северна Калифорния. Вечерите на открито се оказаха популярни почти веднага и в рамките на няколко години той беше закупил хриплив, червено-бял туристически автобус през 1953 г. и правеше сбирките си на полето до разклона в цялата страна. Оттогава на Деневан дори е поискано да готви номадските си ястия в градски заведения, включително обща градина в Ню Йорк и музей на изкуствата във Флоренция, Италия.
По време на прием в предния двор в градината на Джонсън, Деневан представи фермера домакин Брентън Джонсън и няколко от други доставчици, които допринесоха за вечерта. Когато слънцето започна да залязва, сервитьорите започнаха да доставят курсовете, които по чудо се оформяха в импровизирана кухня, обслужвана от готвача Джеси Грифитс, собственик на Dai Due Supper Club в Остин. Грифити ослепиха гостите, първо с тромава риба, после с шаркутерии, приготвени от регионални меса и екзотична дивеч. Следваща се появи салата от домати и краставици и фета, последвана от перфектно овъглена пъдпъдък върху легло с чушка рукола.
По онова време десертът - синьо синьо Боск, сдвоено с пралинови пекани и сладка плодова паста - стигна до масата, нощта беше паднала и единствената светлина идваше от трептящи свещи. Сякаш на опашка гостите започнаха да пеят „Дом на гамата“. Една жена се засмя, след което обясни: "Това е единствената песен на Тексас, която всички знаем!"
В 21:00, шест часа след началото на събитието, гостите се насочиха към колите си. Деневан и неговият екип работеха покрай полунощ, миеха чинии, събираха чаши и сгъваха столове. На следващия ден те ще бъдат на път за Санта Фе за още една вечеря.
„Ние съществуваме само за една нощ и след това ни няма, но за това кратко време наистина се случва магия“, казва Деневан. "И всичко е заради страхотна храна, ферма и една дълга маса."
Намерете изключителна вечеря в полето близо до вас:
Посетете izjeminthefield.com за предстоящи места и дати и резервирайте място на масата. Или влезте в нашите лотарии, за да спечелите билети за двама и копие на книгата на Denevan, Outstanding in the Field: A Farm to Table Cookbook . Събитията, които могат да продължат до шест часа, струват около 200 долара на човек и включват екскурзоводско обслужване на фермата-домакин, хранене с пет курса, двойки вино за всяко ястие и всички благодарности.
Вижте снимки и вземете рецептите от това събитие „Изключително в полето“!
