Брашното тортили са една от многото плоски хлябове в света.
Плоският хляб е основен продукт в кухните по целия свят, от безквасни тортили в Мексико и пападум в Индия до пухкави фокаки в Италия и пити хляб в Близкия изток. Понятието за чадър плосък хляб обхваща голямо разнообразие от тънки хлябове, приготвени с редица зърна, включително пшенично брашно, царевично, нахутено брашно, ленено брашно, картофи и ориз.
За брашното Тортилас
Брашните тортили са основен продукт в Северно Мексико, където се използват като обвивка за бурито, енхилада, тако и фаджита. Те са по-податливи от царевичните тортили и се предлагат в няколко размера. Брашното тортилите се приготвят чрез смесване на брашно, сол, бакпулвер, свинска мас или други мазнини и вода. Тестото се разточва между два листа пергаментова хартия или се пресова в преса за тортила. Тортите се готвят на гореща, суха решетка или се запържват в олио.
Брашно Тортила и крекер
Някои плоски хлябове се правят без изпускане, независимо дали въздух от процеса на смесване, химически остатък или мая. Тези плоски хлябове са хрупкави веднъж приготвени, а не меки и гъвкави като тортена брашна, която съдържа квас. Крекери, твърд лаваш, мацо, скандинавски хляб и индийски пападум са хрупкави плоски хлябове, които не използват квас. Вместо да се готвят на решетка, повечето крекер плочи се пекат или пекат във фурна.
Брашно Тортилас и Обелени плоски кори
Някои плоски хлябове имат малко количество квас, добавено, за да омекне хляба и да го остави да втаса. Пицата е обикновен квасен хляб, като добавянето на мая предизвиква покачването на тестото. Рецептите за брашно от тортила понякога изискват квас под формата на бакпулвер, но използваното количество е твърде малко, за да създаде голяма височина. Вместо това бакпулверът помага за създаването на малки въздушни джобове в готовия продукт. Допълнителни плоски хлябове, които използват квас за втасване, включват палачинки, индийски наан и роти, фокация, гордита и пита.
Други методи и съставки на готвене
Докато брашните тортили съдържат брашно и се готвят на решетка, други плоски хлябове използват различни зърна и методи за готвене. Плоските хлябове, които използват смляно брашно, като ръжено, могат да бъдат подобни на тортилите или други квасени плодове. Други зърна, като ориз или масаж от царевична каша, могат да създадат по-гъст и по-плътен плосък хляб, ако се използват в техните цели форми. Пример за това е плътната мексиканска торта с царевична каша, сопа. Алтернативно, смляното оризово брашно създава нежно, тънко тесто, полезно за крепчета или вълновата обвивка или което може да стане много хрупкаво при готвене. Някои плоски хлябове се задушват за влажност, като индийските идли, докато други се пържат като ямайски питки с маниока.
