Знаейки как да направите желатинов разтвор, преди да се ударите в средата на сложна рецепта, може да означава разликата между успеха и отнемащото време време. Това определено не е техника, която човек иска да научи, докато яйцата бият, а бита сметана чака! Независимо дали правите мус от сьомга, доматен аспик или шоколадов баварски, техниките за омекване и разтваряне на желатин са едни и същи. Следвайте стъпките по-долу, за да добавите това основно умение за готвене в репертоара си.
Неща, от които ще се нуждаете
- Неовкусен желатин (на прах или лист)
- Измервателна чаша
- Студена чешмяна вода
- Вряща вода
- купа
- Лъжица
Изработка и използване на желатиново решение
Проверете рецептата си, за да определите как ще се използва желатиновият ви разтвор. За омекотяване и разтваряне на един пакет или лист не ароматизиран желатин са необходими 1 1/4 чаши вода. Прочетете рецептата си, за да сте сигурни, че чашата с вода е разрешена в допълнение към други течни съставки. Аспикът за остъкляване на студена риба може да изисква замяна на кипящ рибен бульон за обикновената вода. Ако добавите и вода, и бульон, ще имате езеро за вашата риба, а не глазура!
Омекотете първо вашия желатин. Това означава да го поставите в 1/4 чаша студена вода, за да престои около 15 минути. Това разхлабва протеиновите молекули в желатина, така че те да се разтворят. Омекотеният желатин изглежда мътен и тъп - това е точно така.
Разтворете желатина, като добавите 1 чаша вряла вода или течността, посочена в рецептата ви, към омекотения желатин в купа. Разбъркайте старателно поне една пълна минута. Ако течността ви е бистра, тя все още ще изглежда бистра. Ако е облачно, пълната минута на разбъркване гарантира, че желатинът се разтваря. Продължете напред с останалата част от рецептата си.
Съвети и предупреждения
- Прекъснали сте в средата на вашата рецепта --- отпуснете се. Единственото нещо, което ще направи вашето желатиново решение е ... ела! Загрейте го на слаб огън, за да преразтворите, охладете го достатъчно, за да се справи лесно, и се върнете на мястото, където сте останали. Придържайте се към тази пълна минута на разбъркване. Ако бързате, ще ви се изплати с бучки и мокри петна във вашата окончателна рецепта.
- Ако вашето желатиново решение включва предварително подсладен, ароматизиран желатин, просто следвайте указанията на опаковката --- те работят чудесно.
