х
В най-основния си пилешки бульон е бистра течност, приготвена от пиле, зеленчуци, подправки и вода. Бульонът може да се използва за овкусяване на много храни, но бульонът се използва предимно като основа за супи и яхнии. Bouillon може също да се отнася до дехидратиран продукт, който се предлага под формата на куб или гранули, който при добавяне към вряла вода произвежда готов бульон.
Основи на Булион
Думата bouillon идва от френския глагол, bouillir, което означава „да се вари“. Референцията идва от начина на приготвяне на пилешки бульони, като къкри комбинация от пиле, зеленчуци, подправки и вода на слаб огън, докато течността се кондензира в ароматен бульон. Bouillon е френската дума за бульон и те са едно и също нещо. За разлика от тях, съставът обикновено има по-малко ароматизатори и без добавена сол. Няма една рецепта за бульон и много готвачи просто използват пилешки кости и комбинация от зеленчукови парченца и подправки, за да направят своя булон.
Основни употреби
Булионът се използва главно като начален бульон за супа, но можете да го използвате и за овкусяване на оризови и тестени ястия или като основа за сосове.
сортове
Освен от пилешко месо, можете да направите и булон от говеждо месо, риба, свинско месо, телешко месо и зеленчуци, като всеки има своите специфични приложения. Всички те са направени по един и същ начин - единствената квалификация по отношение на това, което прави бульон е, че той остава чист бульон.
Дехидратирани бутилки
Дехидратираните бульони могат да бъдат или в кубчета, или в гранули. Те са евтини и могат да се съхраняват в продължение на няколко години. Сушеното пилешко бульо обикновено съдържа месни продукти, зеленчуци и подправки, но е с високо съдържание на натрий и често има мононатриев глутамат като подобрител на вкуса. Потърсете сортове с ниско съдържание на натрий или MSG, ако това е вашето предпочитание.
Проста рецепта
За да направите обикновен пилешки бульон, содете един нарязан лук в малко мазнина или олио в голяма тенджера или склад. Поставете костите и парчетата пиле в саксията, заедно с цели или големи нарязани на кубчета моркови, картофи, ряпа или други кореноплодни зеленчуци. Добавете глава чесън, сол, черен пипер и билка по ваш избор, или сушени, или пресни. Налейте вода в тенджерата, докато покрие всичко. Доведете съдържанието до слаб кипене и покрийте съда. Варете най-малко един час. Колкото по-дълго се готви бульонът, толкова по-силен е вкусът му. Прецедете месото и зеленчуците и използвайте бульона винаги, когато се изисква бульон в рецептите. Bouillon замръзва добре и можете да го замразите в тави за кубчета лед, за да имате малки количества под ръка.
