Специалност на ресторант Chez Aurore в град Маусана, тази салата е богата и изпълваща достатъчно, за да бъде храна сама по себе си.
Cal / Serv: 138 Доходи: 4 съставки 3 c. вода 1/4 ч.л. сол 1/2 фунт. стройни зелени зърна (върхове от харикоти) 4 бебешки артишока 1 с.л. лимонов сок 1/2 фунт пресен фуас 1 ч.л. екстра върджин зехтин 2 средни глави белгийски ендиви 1 малка глава радикшио 3 с. смесени зелени зеленчуци Базели стръкове (незадължително) Допълнителен зехтин с екстра върджин (незадължително) Оцешен червен или бял винен оцет (по избор) Упътване- В тенджера с алуминий с 3 части, загрейте вода и сол до кипене на силен огън. Междувременно извадете и изхвърлете краищата на стъблата от боба. Добавете боб във вряща вода; върнете да заври и гответе боб, докато просто омекне - около 5 минути.
- Междувременно отрежете артишока: откъснете и изхвърлете жилавите външни зелени листа, като се спрете на мястото, където листата са наполовина зелени и наполовина жълти. Нарежете всяко стъбло дори с основа; отрежете 1/2 инча от всеки връх. Нарежете артишока по дължина наполовина. Изрежете всички вътрешни листа, които са лилави или розови.
- С щипци извадете боба на гевгира; оставете настрана да се охлади. Добавете артишок и лимонов сок към същата вода, в която е бил сварен бобът. Загрейте до кипене на силен огън; гответе артишок до омекване с вилица - около 10 минути. Изцедете добре артишоците; оставете настрана да се охлади.
- С много остър нож, тънко нарязана гъста гъба напречно. В голяма тиган загрейте 1 чаена лъжичка зехтин. Добавете филийки от фуа-грас и гответе, като се обръща веднъж, докато се покафенява отвън и току-що се приготви вътре - около 4 минути.
- За да поднесете, подредете ендиви листа, с мода на спици, на 4 чинии за салата; разделете радики и смесени зелени плочи между чиниите. Нарежете всеки артишок наполовина на 4 клина; разделете клинове на артишок и зелен фасул сред салатите. Най-добре се приготвят салати с топли фуа-гра и стръкове босилек, ако желаете, и сервирайте веднага. Пасирайте допълнително олио и оцета, за да налеете върху салата, ако желаете.
