Чушките имат зашеметяваща степен на генетично разнообразие.
Чили често се използват просто като превозни средства за кулинарна топлина, но всъщност имат сложни и пикантни аромати в допълнение към тази топлина. Jalapenos са сравнително люти чили, които могат да се използват в салса, пълнени с ориз и месо или просто нарязани на парчета и използвани като подправка. Подобно на сортовете сладък пипер, джалапеносът става червен, когато узрее. Процесът на зреене наистина променя аромата, въпреки че ефектът му върху горенето на пипер зависи от различни други променливи, включително метеорологичните условия и генетиката на конкретното растение.
Червен лют аромат
Подобно на червените пиперки, ароматът на червен жалапенос става по-сладък и по-ярък с узряването на растението. Съществува известно несъгласие дали узряването влияе на нивото на топлина на червения джалапенос, може би защото нивото на топлина на джалапенос варира значително дори сред жалапеносите със същия цвят.
Подправете нещата
Можете да използвате червен джалапенос във всяко ястие, което призовава за зелени джалапеноси, тъй като по същество те са едно и също растение и ароматите им са по-сходни, отколкото различни. Червените халапени правят атрактивен топинг за начос и бобови спадове, а светлият им, сладък вкус придава допълнително измерение на салсата. Използването на червен и зелен джалапенос заедно прави едно ястие по-цветно и визуално привлекателно; това внимание към представянето показва и естественото разнообразие, което предлагат чушките.
Почувствайте топлината
Топлината в червените жалапени, като топлината в други чилийски сортове, не може да бъде измерена механично; по-скоро тя може да бъде открита само от човешкия език. Чили топлината се измерва с помощта на системата Scoville, наречена на изследователя, който я е създал. Тази измервателна система включва разреждане на чили с вода и след това подаване на изследователи, за да се определи дали те все още могат да вкусят топлината. Броят на нуждите на чили, за да се разрежда, преди изследваните да не могат повече да опитат топлината му, съответства на неговата оценка от Scoville. Топлината на червения жалапенос варира от 3 000 до 8 000 единици Сковил.
Бране на чушки
Тъй като червеният халапенос узрява само през определени периоди на годината при специфични метеорологични условия, те са по-често достъпни в сравнение с други чилийски сортове, като зеления джалапенос и серанос. Изберете твърди червени жалапени, а не по-стари, набръчкани. Понякога червените джалапеноси развиват върху кожата си модел, подобен на мрежата, който изглежда като напукан, въпреки че кожата остава гладка на допир. Червените жалапени с този модел на кожата са по-горещи от тези, които са плътно червени.
