Пастата Болонезе ви дава вкус на Италия с домати, смляно месо и пресен босилек.
Докато телешкото месо предоставя класически компонент в сос Болонезе, който добавя меки и сладки аромати, лесно можете да замените други смлени меса, без да промените съществения характер на вашето ястие с тестени изделия. Всъщност извън региона Болоня в Северна Италия, откъдето произлиза сосът Болонезе, италианците редовно променят пропорциите на телешкото месо, други меса и други съставки в сосовете си. Въпреки че вашият сос няма да е класически болонезе без смляно телешко месо, все пак ще бъде вкусен.
Стойността на телешкото месо
Каквото и месо да замените с телешко месо, трябва да споделяте някои от неговите качества, като мека и нежна текстура и вкус. Преди 90-те години телешки телета са отглеждани в изключително ограничени райони и месото им е било обилно до някои небцета. Оттогава производителите позволяват на телетата повече пространство и много от животните също се хранят с трева. Месото от тези телета има лек телешки вкус, но все още е много нежно.
Мляно свинско, пилешко или турско
Мляното свинско, пилешко или пуешко месо са меки вкусни и нежни меса, които можете да замените със смляно телешко. С което и да е от тези меса, изцедете излишните мазнини, преди да използвате месото във вашата рецепта за Болонезе, така че сосът да не е прекалено мазен. Тъй като голяма част от свинското месо в САЩ е постно и идва от млади свине, които са на възраст от шест до седем месеца, смляното свинско месо прилича много на смляното телешко.
Правилни пропорции
Класическият сос Болонезе за осем до 10 души съдържа около 3 унции месо на човек, заедно с ребро лук, морков и целина, варени в зехтин, голяма консерва нарязани на кубчета домати и около 2 чаши течност, които може да са равни части пилешки запас и бяло вино. Един вариант за заместване на телешкото месо включва използването на равни части смляно говеждо месо и смляно свинско месо с по-малко количество смляно пиле или пуйка. Или просто използвайте наполовина смляно говеждо и половин смляно свинско месо.
Маркиране на алтернативни съставки
Вместо да намерите заместително месо за смляно телешко месо, можете да копирате соса, популярен в южната част на Италия, където сицилианците добавят повече домати в своите сосове за рагу и по-малко месо като цяло. Те добавят и свинска наденица, която придава на соса много вкус с малко количество месо. В района на Емилия-Романя в Северна Италия, който включва Болоня, към соса се добавят мляко и сметана, което ще придаде на соса ви богатство, дори и да оставите телешкото месо и разчитате само на смляно говеждо месо.
