Изсушените листа от босилек допринасят за сложна комбинация от аромати на женско биле, мента и карамфил към всяка рецепта, включително и към тях. Тази ароматна изсушена билка, която обикновено се намира нарязана или смляна на рафта, подправя всички видове ястия, от тайландски до италиански. Определете какъв специфичен аромат внасят сушените листа босилек в рецептата, за да изберете подходящ заместител, когато е необходимо.
Пресни листа босилек на дъска за нарязване.
Пресен босилек
В рецептите, които призовават за сухи листа от босилек, листата от пресен босилек могат да заместят, но измерете три пъти повече пресен босилек от сушен босилек. Тъй като изсушените листа от босилек отстраняват водата, обемът им се кондензира, концентрирайки аромата. Изсушаването на листата на босилек също малко променя аромата; пресни листа няма вкус точно така, но все пак работят добре. Добавете пресен босилек близо до края на времето за готвене.
Зелени растения босилек.
Италианска подправка
Тъй като италианските смеси за подправки съдържат изсушени листа от босилек, той действа като заместител на самите листа от босилек, особено в италианските ястия. Добавянето на италианска подправка към рецепта, която изисква сушени листа от босилек, добавя и риган, магданоз, розмарин, мащерка и черен пипер, така че проверете рецептата за тези съставки и коригирайте съответно количествата им, за да не добавите двойно. Проверете етикета за добавена сол в италианската си подправка и коригирайте това, ако е необходимо.
Подсушена италианска подправка.
Тайландски Василий
Анализирайте рецептата, за да определите какъв аромат носят сушените листа босилек и изберете алтернативна суха билка или смес от билки, които имитират този аромат. Например в тайландските рецепти листата от сушен босилек на Тайланд има вкус на мента с малко аромат на женско биле. За тези рецепти измерете равни количества мента и смлян анасон, за да се равнява на количеството изсушени листа от тайландски босилек в рецептата.
Тайландско зелено къри с тайландски босилек отгоре.Други билки
Други сушени билки, които могат да заменят сушените листа босилек, включват магданоз, мащерка и риган. Пресният или сушен килантро симулира част от горчивата свежест на изсушените листа босилек. Смесете мащерка, риган или магданоз с чубрица или риган за по-голяма сложност. Добавете малко количество настъргана лимонова кора, за да симулирате лекия цитрусов вкус в сушен босилек.
Магданоз на котлона с пресни зеленчуци.
