И двете кокошки (наричани още кокошка пиле) и дивечовите кокошки Rock Cornish са пилета на възраст 4-6 седмици с тегло между 1 1/2 до 2 1/2 фунта, съответно. Цяла птица е достатъчно малка за еднократно хранене.
Кал / Серв: 794 Доходи: 2 съставки 2 малки котешки или рок корниш дивеч 2 c. Мътено мляко 1 малък лук 1 с.л. Нарязан чесън 1 китка прясна мащерка 2 ч.л. сос лют червен пипер 10 c. масло от рапица или фъстъчено 2 скилидки чесън 1/2 ч.л. сол 1 с.л. универсално брашно 2 ч.л. кайенски пипер Посоки- Отстранете всички видими мазнини от птиците, изплакнете под студена вода и изсушете. Комбинирайте мътеното мляко, лука, чесъна, четири стръка мащерка и соса от черен пипер заедно в голяма купа. Добавете кокошките, обръщайки се към козината. Покрийте и мариновайте в хладилник за 6 до 12 часа.
- Загрейте масло в 4-квартна холандска фурна, снабдена с термометър с дълбока мазнина на средно силен огън до 350 градуса F. Извадете кокошките от маринатата и ги намажете с хартиени кърпи. Поставете по 1 скилидка чесън и останали стръкове мащерка във всяка кука, завържете краката заедно с кухненски канап и поръсете кокошки със сол.
- Разбийте брашното и кайената заедно в средна купа. Изкопайте кокошките в брашна смес, потупвайки излишното брашно. Запържете 1 наведнъж в продължение на 10 минути, докато хрупкаво и златисто кафяво и сварени. (Термометърът с незабавно четене трябва да регистрира 170 градуса F, когато се вмъкне в месото на бедрото.) Изцедете на телена стойка и оставете да почива 10 минути. Сервирайте топло.
