Ако не се предлага прясна бамя, замразената бамя прави напълно добър заместител. За да завършите правилно ястието, филето на прах трябва да се разбърква точно преди сервиране; малко минава дълъг път, така че е необходима само щипка или две. Това е почти невъзможно да се направи малка партида от gumbo, но тя замръзва добре и се подобрява с времето.
Cal / Serv: 512 Доходи: 18 Съставки 1 c. универсално брашно 1 c. растително масло 3 c. нарязана на кубчета целина 3 с. нарязан лук 3 c. Зелен пипер на кубчета 7 с. пилешки консерви с намален натрий 3 c. бамя 1 фунт пушена шунка 1/2 фунт месо от раци 2 консервирани домати 1/2 c. листа от пресен магданоз 1 супена лъжица. пресен лимонов сок 1 супена лъжица. захар 1 супена лъжица. сушени риган листа 1/2 ч.л. сушени листа от мащерка 1/2 ч.л. Подправка от Old Bay 1/2 ч.л. сол 1/4 ч.л. смлян черен пипер 1/4 ч.л. смлян червен пипер 2 lb. средно пресни или замразени скариди 1/2 ч.л. прах от gumbo filé 9 c. варен ориз сос лют пипер Упътване- В тежка чайничка или холандска фурна с 12 литра загрейте брашно и олио на средно нисък огън. Гответе, като разбърквате често, докато брашното покафенее до тъмен, махагонов цвят, като внимавате да не изгори - 40 до 50 минути. Разбъркайте в целина, лук и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат - около 30 минути.
- Добавете пилешкия запас, бамята, шунката и месото от раци; гответе още 40 минути. Разбъркайте доматите и сока, магданоз, лимонов сок, захар, риган, мащерка, подправка Old Bay, сол, черен пипер и червен пипер. Гответе 30 минути. Разбъркайте на прах скариди и филе; гответе, докато скаридите се сварят през - около 15 минути. Сервирайте топъл над ориз със сос от люти чушки или замразете до 2 месеца.
