Вероятно сте ги виждали навсякъде в Pinterest: тук мини кекс с Мейсън, сладък малък киче там. Ей, ние ще бъдем първите, които признаем, че обичаме всичко в бурканите на Мейсън. Но колкото и възхитително да изглежда печенето в бурканите на Мейсън, всъщност е невероятно опасно да го направите.
Готвенето в буркани Мейсън не е нищо ново. Консервирането с фурна (за разлика от консервирането на водна баня или готвенето под налягане) започва през 20-те години на миналия век, но оттогава е доказано, че е опасна техника. Без значение колко дълго се е занимавала баба ви, без значение колко блогъри ви казват, че е наред, сухата топлина просто не нагрява средата на буркана достатъчно дълго, за да убие вредните бактерии. Но това не е единственото нещо, което прави бурканите на Мейсън страшни готварски съдове.
Ето официалната дума от екипа за осигуряване на качество в Ball and Kerr:
„Не препоръчваме да се пече във всякакъв размер или форма на консервни буркани с топка или Kerr. Стъклото, използвано за консервни буркани с топки и Kerr, не е закалено за употреба във фурната и не е предназначено за използване в проекти за печене. Бурканите са безопасни за използване за рецепти за консервиране в домашни условия, за съхранение на храна със студена или стайна температура, занаятчийство и студени напитки. Бурканите не трябва да се използват като съдове за печене, тъй като повечето печива са темперирани и могат да издържат на по-големи температурни разлики. "
Нека разбием това (не е предназначено за каламбур): Както отбелязва марката, типът стъкло, което съставя вашите печива (помислете, Pyrex), е закалено или закалено, докато консервните буркани обикновено се състоят от отпечено стъкло. Закаленото, или безопасното стъкло, както е известно, е обработено, за да увеличи силата си, което го прави "четири до пет пъти по-силно и безопасно" от необработеното стъкло. И все пак, като цялото стъкло, той е чувствителен на нещо, което ще предизвика термичен удар.
Вижте тази публикация в InstagramПайове. Толкова пайове #PecanPie #ApplePie #BourbonPeachPie #piesinjars #masonjarbaking
Публикация, споделена от Mari (@ mjk214) на 21 март 2016 г. в 17:50 ч. PDT
Някога извадил ли е чаша от съдомиялната машина и се е опитал да я напълниш със студена вода, само за да се пукне в ръката ти? Или някога сте поставяли студен рафт за хладилник в топла вода с мивка и сте изпитвали същото? Това е така, защото стъклото се разширява, когато е горещо, и се свива, когато се охлади. Когато това не стане равномерно (да речем, поради промяна в температурата или въздушния поток или дори докосване - всичко това е често при готвене или консервиране във фурната), стъклото може да изпадне в термичен удар и да се напука.
Ето къде се различават закаленото и отпалено стъкло: Закаленото стъкло е проектирано да се охлажда по-бавно, което го прави по-малко уязвим от термичен удар. Дори и да се счупи, закаленото стъкло прави това на малки, гранулирани парчета, които е по-малко вероятно да причинят наранявания. Отпаленото стъкло, от друга страна, ще се разпадне на мънички, остри цепки при термичен удар. При готвене или консервиране на фурна с буркани на Мейсън, особено с капак, топлината и парата могат да окажат експлозивно налягане върху стъклото, което води в най-добрия случай до невъзможно объркана кухня и в най-лошия случай до сериозни изгаряния, порязвания и парчета във вашата храна и кожа.
Долния ред? Макар и доста, тези рецепти за Pinterest просто не си заслужават. Но не се обезкуражавайте! Има много рецепти за десерти от буркан Mason, които всъщност не изискват печене в съда, така че можете да получите завършен вид на забавлението без риск.
