Свинските ребра са разфасовки от месо, които имат гъсти вени от мазнини, които попиват аромат и поддържат месото сочно. Маринадите са добър начин за насищане на месото с подправки и различни аромати. Има много рецепти, които можете да използвате от почти всяка етническа кухня за приготвяне на свински ребра. Независимо дали сте решили да използвате традиционна марината за барбекю или се приготвите за такава с азиатски вкус, ще забележите голяма разлика в начина, по който се оказват свинските ви ребра.
Класически маринади
Използвайте традиционна марината за барбекю, за да произвеждате ребра в ресторантски стил. Смесете заедно 3/4 чаша вода, 1 консерва доматен сос, 3/4 чаша кафява захар, 1/4 чаша оцет, 3/4 чаша суха горчица и 3/4 чаша смлян чесън. Доведете сместа до кипене за 30 минути и оставете да се охлади преди да използвате като марината. За бърза марината смесете заедно 1 чаша приготвен барбекю сос, 1 чаша сок от ананас, 2 супени лъжици чили на прах, 1 чаена лъжичка смлян чесън и намажете ребрата със сместа. Хладилно месо в продължение на 6 часа. Подправете маринатата си, като използвате всякакви билки или подправки, които искате. Типичен избор са кайенският пипер, лютата подправка, чили на прах, лукът на прах, семето от целина и джинджифилът. Използвайте инжектор за месо, за да достигнете аромата точно до центъра на реброто.
Азиатски маринади
Много азиатски и тихоокеански кухни използват маринати за приготвяне на свински ребра. За хавайските свински ребра смесете 3/4 захар, 1/2 чаша соев сос, 1/2 чаша кетчуп, 1/4 чаша вино Shaoxing, 1 чаена лъжичка сол, 1 смачкана скилидка чесън и 1 чаена лъжичка натрошен пресен джинджифил. Покрийте ребрата и сложете в хладилника за най-малко три часа преди готвене. Ето една бърза рецепта за оранжеви соеви ребра: смесете 1/4 чаша пресен портокалов сок, 1/4 чаша соев сос, 1/4 чаша пакетирана тъмнокафява захар и 1 чаена лъжичка смлян кимион. Нарежете ребрата и ги поставете в торбичка с цип. Изсипете марината отгоре и оставете да преседи шест часа преди готвене. Колкото по-дълго мариновате ребрата, толкова по-вкусни ще бъдат те. Ако използвате марината и готвите върху въглища или на силен огън, не добавяйте сладки маринати или сосове до края на процеса на готвене или захарта ще изгори.
Карибски маринади
Придайте на късите си ребра островски вкус, като смесите 1 шотландски черен пипер, 2 супени лъжици нарязан зелен лук, 3 чаени лъжички люспи, 1/2 чаена лъжичка канела, 1/2 чаена лъжичка индийско орехче, 1/2 чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици вода, 1 супена лъжица мед, 4 чаени лъжици сок от лайм и 1 супена лъжица сос от пържоли. Не забравяйте да смесите до гладка консистенция. Ако пиперките от шотландски капак са твърде горещи, можете да използвате чушки от джалапено, серано или поблано. Като добавите ананасов сок или захар, можете да намалите огнения вкус. Друга бърза рецепта се състои от 1/4 чаша сок от ананас, 1/4 сок от манго, 1/4 чаша сок от лайм, 1/4 чаена лъжичка сок от лайм, 1 супена лъжица мед, 1 супена лъжица настърган джинджифил и 1 супена лъжица масло от рапица. Оставете маринатата да престои една нощ преди употреба. Ще харесате сладостта на ребрата и екзотичния плодов вкус.
