Filet mignon е пържола, изрязана от филето.
Върху филето на говеждо месо се намира филето. Това е дълъг разрез, дебел в единия край, наречен "дупе", стеснен до тънкия "опашен" край. Тъй като този мускул не се работи от животното, той е много слаб и нежен, без да има значителна мазнина. Луксозно и скъпо парче месо, филето не е ценено толкова заради сладникавия вкус, колкото заради своята нежност и афинитет към богатите сосове.
Цяло печено
Когато се приготвя като цяло, филето често е означено като "печено говеждо филе". На френски се нарича filet de boeuf или chateaubriand. В Съединените щати, chateaubriand обикновено се отнася до рецепта, съдържаща парче двойно парче филе, а не самата разфасовка. Нежно печено се използва в класическия препарат Beef Wellington.
пържоли
Най-често този разрез на говеждо месо се използва за направата на индивидуална пържола, наречена филе миньон. Други термини са турнедо, медальони или филе от пържола. Поради изключителната стройност на тази пържола и мекия й вкус, тя често е обвита в бекон, сдвоени с сосове за редукция на червено вино или пикантни съставки като гъби.
Как да си купим говеждо филе
Тъй като това е скъпа кройка, сервирана по специални поводи, плаща се да търсите месар или магазин, известен с фините си меса. В допълнение към избора на най-доброто налично говеждо месо, месарят може да отреже филето по поръчка, да сподели съвети за постигане на изключителни резултати и да предложи методи за приготвяне.
