Оцетът също предпазва от корички от пай от прекалено покафеняване.
Експертните пекари могат да постигнат люспестата, нежна текстура на добрата пай кора с само основните съставки на брашно, сол, мазнини и вода, но добавянето на оцет помага дори на производителя на пай за първи път да създаде люспеста коричка. Киселинността на оцета намалява глутена в тестото, което го прави по-люспесто и нежно. Тестото също ще се разточи по-лесно и ще се свие по-малко по време на печене. Някои рецепти за корички за пай включват оцет, но можете лесно да модифицирате изпитаната си семейна рецепта, за да включите този трик за люспеста коричка.
Неща, от които ще се нуждаете
- Рецепта за коричка за пай
- Ябълков оцет или бял оцет
Пригответе коричката за пай според вашата рецепта до момента, преди да добавите водата.
Измерете 1 ч.л. оцет за всяка чаша брашно от вашата рецепта в малка купа или мерителна чаша.
Намалете измерването на ледената вода в рецептата с количеството оцет. Има 3 ч.л. във всяка с. л., така че ако използвате 2 с.л. оцет и рецептата изисква 5 с.л. вода, използвайте 4 с.л. плюс 1 ч.л. вода.
Добавете водата към оцета и разбъркайте.
Поръсете сместа вода и оцет върху останалите съставки. Включете с вилица или гумена шпатула само докато всички съставки се слепят. Не премесвайте или коричката ще стане жилава.
Охладете тестото за най-малко 45 минути, след което пригответе коричката за пай и пай според вашата рецепта.
Съвети и предупреждения
- Охладете всички съставки, преди да направите коричката за пай и боравете с тестото възможно най-малко, за да запазите коричката за пай люспеста и нежна.
