Брюкселското зеле е зеленчук, който хората обичат да мразят. Разбирам защо; те могат да развият силна сярна миризма и вкус при прекаляване. Но ако никога не сте опитвали печене на брюкселско зеле, наистина трябва да им дадете шанс. Когато външните слоеве са карамелизирани и хрупкави, а вътрешните слоеве са правилно сварени и нежни, те са абсолютно лакомство. Те могат да се приготвят просто със зехтин, сол и черен пипер, или може да се добави малко нарязан пресен чесън за допълнителен вкус.
Неща, от които ще се нуждаете
- 2 до 4 чаши брюкселско зеле
- 1 до 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- Кошер или морска сол
- Млян черен пипер
- По желание: 1 до 2 скилидки чесън, нарязани тънки
- решето
- Нож
- Дъска за рязане
- Тавичка, облицована с алуминиево фолио
Стъпка 1: Съберете своите съставки
Загрейте фурната до 450 градуса F и подредете лист за печене с алуминиево фолио. Когато решавате количествата, добро правило е да печете приблизително 1 чаша брюкселско зеле на човек. Трябва ви само достатъчно зехтин, за да покриете леко зеленчуците (макар че допълнителното масло няма да навреди и ще създаде по-упадъчен завършен продукт). Подправката е лично предпочитание, затова препоръчвам да започнете с 1/2 чаена лъжичка сол на чаша брюкселско зеле и след това да добавите още на вкус. Лично аз харесвам да добавям много смлян черен пипер за ритник, поне толкова, колкото солта. Може би предпочитате да започнете с 1/4 чаена лъжичка черен пипер на 1 чаша брюкселско зеле.
Бакшиш
Известният готвач Жак Пепин веднъж заяви, че не мие пиле, преди да го сложи в гореща фурна. "Топлината убива всички микроби", каза той. „Ако бактериите биха могли да оцелеят във фурната, тя заслужава да ме убие.“ Използвайки тази логика, често пропускам изплакване на зеленчуци, преди да ги пека на силен огън, защото ако са мокри или влажни, те ще се парят вместо да карамелизират. По всякакъв начин ги измийте. Но не забравяйте да ги изсушите много добре преди печене за перфектни хрупкави зеленчуци.
Стъпка 2: Пригответе брюкселските кълнове
Отрежете и изхвърлете кореновия край на всяко брюкселско кълно и след това нарежете наполовина от корена до върха. Изхвърлете всички избръснати или обезцветени отпуснати листа. Поддържайте листата, които изглеждат свежи; тези ще станат хубави и хрупкави във фурната.
Стъпка 3: Хвърлете брюкселските кълнове със зехтин, сол и черен пипер
Поставете нарязаните брюкселски кълнове върху подготвения лист за печене и намажете със зехтин, използвайки (чисти) ръце или шпатула, като хвърляте, докато зеленчуците леко се покрият. Поръсете равномерно със сол и черен пипер. Ако използвате, сега е моментът да хвърлите в 1 до 2 тънко нарязани скилидки чесън.
Стъпка 4: Печете брюкселските кълнове
Гответе брюкселското зеле за 15 минути при 450 градуса F. Отворете фурната, внимателно разбъркайте зеленчуците, като леко обърнете някои или всички от тях и след това намалете котлона до 400 градуса F. Гответе още 7 до 10 минути, докато карамелизиран и хрупкав отвън и мек и нежен отвътре. Вашите брюкселски кълнове вече са готови за ядене!
Бакшиш
За по-метод „задайте го и го забравете“ можете да печете брюкселските кълнове при 425 градуса F за около 25 минути, като разбърквате веднъж наполовина. Открих обаче, че понякога този метод води до най-малката миризма на сяра.
