Кондензираното мляко е просто изпарено мляко, намалено наполовина, често с включване на захар. Техниката, използвана за приготвяне на оризов пудинг с кондензирано мляко, не се отклонява от стандартния метод, но трябва да добавите захар на вкус и да го разтворите отново с вода. Необходимо е равно количество вода, за да се разтвори - или да се възстанови кондензираното мляко до първоначалния му вид - но можете да коригирате количеството, за да направите оризовия пудинг по-гъст.
Разтварянето
Млякото е емулсия: вода, потопена с мазнина. Млякото, което купувате в магазините, се стабилизира чрез хомогенизиране, което разгражда мастните глобули на капки, толкова мънички, че водата остава суспендирана в тях обикновено след датата на изтичане. Кондензираното мляко е емулсия, но с по-малко вода. Добавянето на вода обратно в нея изисква енергично шумолене или помощ от уред - стойка миксер, потапящ смесител или хранителен комбайн работят еднакво добре. След като разтворите млякото, трябва да го добавите към оризовия пудинг възможно най-бързо, така че да остане стабилен по време на готвене.
Вторични съставки
Употребата на кондензирано мляко няма влияние върху вторичните съставки и ароматизаторите в оризовия пудинг. Например, ако предпочитате стафиди в оризов пудинг, добавете ги както обикновено (3/4 чаша стафиди за всяка 1 чаша неварен ориз, използван в рецептата). Същото важи и за подправките: Можете да разбърквате в подправки, като канела и индийско орехче, след около 20 минути готвене или просто да гарнирате отделни порции с подправки на вкус.
Неща, от които ще се нуждаете
- 1 чаша късозърнест ориз
- 2 1/4 чаши кондензирано мляко
- Захар, на вкус
- Щипка сол
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
Готварска печка
Етап 1
Изплакнете ориза в купа два до три пъти, отцеждайте и повтаряйте, докато водата е бистра. Оставете ориза да се отцеди в гевгир за няколко минути.
Стъпка 2
Смесете кондензираното мляко с 2 1/4 чаши топла вода за оризов пудинг с редовна, умерена консистенция. За гъст оризов пудинг използвайте 2 чаши вода.
Стъпка 3
Добавете разтвореното мляко в тенджера с тежко дъно и го подсладете на вкус със захар. Добавете ориза и солта и го кипете на средно силен огън. Покрийте тенджерата и поставете котлона на ниско, след като млякото започне да ври.
Стъпка 4
Гответе ориза за 25 минути и го разкрийте. Разбъркайте ваниловия екстракт и всички вторични съставки (като сушени плодове) и продължете да готвите, докато оризът стане омекнал, около пет минути . Свалете ориза от печката.
Стъпка 5
Прехвърлете ориза в чинията за сервиране или ястията за сервиране. Нежно натиснете парче пергаментова хартия или пластмасова обвивка върху повърхността на ориза и го оставете да достигне стайна температура. След като оризът достигне стайна температура, оставете да изстине в хладилника за един час преди сервиране.
Готвене на фурна
За да направите оризов пудинг във фурната, смесете същите съставки като за готвене в готварска печка и ги добавете в съд за печене. Поставете съда за печене в голям съд за печене и изсипете вода в тигана на около 1-инчова дълбочина. Печете оризовия пудинг непокрит в продължение на 90 минути на 325 градуса по Фаренхайт, или докато страните са настроени, но в центъра има малко колебание в него. Оставете го да се настрои и достигне стайна температура точно като оризовия пудинг на котлона, след което го охладете в хладилника, преди да сервирате.
