Как да си направим шоколадови макарони

Зарадвайте всичко и като създавате великолепни, вкусни и изтънчено изглеждащи шоколадови макарони. Две хрупкави, сладки и дъвчащи черупки от шоколад и бадеми са пълни с лесен и богат ганаш от тъмен шоколад. Нито предизвикателни, нито отнемащи време, това е безупречна класическа френска рецепта за макарон, която лесно ще даде перфектни и професионални резултати от шоколадов макарон всеки път!

Тези възхитителни макарони правят перфектно лакомство.

Неща, от които ще се нуждаете

8, 1 унции / 230 грама пудра захар
4.1 унции / 115 грама смляно бадемово брашно
0, 7 унции / 20 грама какао на прах холандски
5.1 унции / 145 грама яйчен белтък

2, 5 унции / 70 грама супер фина захар
4 унции / 115 грама горчив тъмен шоколад, нарязан на ситно
4 унции / 115 милилитра тежък крем
2 супени лъжици несолено масло, на стайна температура

Стъпка 1: Измерете и претеглете съставките

Макароните са известни прецизно. Предварително измерете и претеглете всичките си съставки за най-добри резултати.

Измерете и претеглете всички съставки.

Стъпка 2: Пригответе тава за печене

Започнете с облицовка на три тави за печене с пергамент за печене или силиконови макаронови подложки за макарон, ако има такива.

Подгответе тавичка за печене или с пергамент за печене, или със силиконова макаронова подложка,

Стъпка 3: Обработете сухите съставки

Поставете пудрата захар, бадемовото брашно и какаото на прах в купата на хранителен комбайн и разбъркайте, за да се образува фина текстурирана трохи, приблизително 1 минута. Оставете тази смес настрана.

Добавете сухите съставки в купата на хранителен преработвател. Обработете сместа, за да се образува фина текстурирана трохи.

Стъпка 4: Разбийте яйчните белтъци

В купата на смесител за стойка, снабден с приспособление за размахване, или с ръчен електрически размахване, разбийте белтъците от яйца на ниска скорост, докато станат пенисти.

Разбийте белтъците до побеляване.

След като белтъците станат пенисти, увеличете скоростта на миксера до средна и продължете да комбинирате, докато не започнат да оформят меки върхове, приблизително от 2 до 3 минути.

Работете белтъците, докато образуват меки върхове.

Стъпка 5: Добавете захарта

Добавете в супер фината захар по една супена лъжица наведнъж и продължете да бъркате на висока скорост, докато се образуват твърди, лъскави, меренги пикове, приблизително от 4 до 5 минути. Отстранете тази смес от безе.

Яйчните белтъци ще бъдат гъсти, твърди и лъскави.

Стъпка 6: Пресейте сухите съставки

За да сте сигурни, че не остават бучки, пресейте сухите съставки от стъпка 3 в купа с големи размери.

Пресейте сухите съставки.

Стъпка 7: Сгънете смесите заедно

С шпатула сгънете около 1/4 от сместа от яйчен белтък в пресятите сухи съставки, за да я навлажните и разхлабите. След това, на два етапа, внимателно сгънете по около половината от останалите белтъци наведнъж. При правилно комбиниране тестото ще бъде гъсто и при леко разбъркване ще остави „следа от панделка“.

Сгънете двете смеси заедно.

Бакшиш

Полезен начин за тестване дали сместа е правилно комбинирана е, ако тече като лава от задната страна на шпатулата, ако повдигнете шпатулата над купата.

Други хора четат

Направи си рецепта за макарони от великденско яйце
Как да си направите кроасани

Стъпка 8: Кръгове с форма на тръба Macaron

Спукайте сместа в торбичка за тръби, завъртете горната част и след това изрежете на върха си разрез 1/2 инча / 1, 3 сантиметра. Като алтернатива можете да използвате пластмасова торба с цип с изрязан ъгъл, за да изхвърлите сместа.

Добавете тестото към торбичка за тръби.

Като държите торбичката за тръби вертикално над една от облицованите с пергамент тави за печене или директно върху подложката от силиконов макарон, извадете 1 1/2 инча / 3, 5-сантиметрова макаронна форма. Повторете с останалите тави.

Поставете макароните върху пергамента за печене или силиконовия макарон на макарон.

Стъпка 9: Оставете макароните да седят

Оставете макароните да седят и почиват на тавите, за да образуват кожа. Това е решаващ процес, който ще отнеме от 20 минути до час, в зависимост от влажността в кухнята ви.

Оставете макароните да седят на тавата, за да образуват кожа.

Бакшиш

Кожата ще се образува, когато можете внимателно да докоснете върховете на макароните, без да имате лепило за пръст.

Стъпка 10: Направете пълнеж от шоколадов ганаш

Докато макароните образуват кожа, направете пълнеж от шоколадов ганаш. Поставете нарязания шоколад в средна купа. В малка тенджера, поставена на среден огън, донесете сметаната до леко варене. Изсипете горещия крем върху шоколада и оставете да преседи, за да се аклиматизира за 1 минута. Добавете в маслото и внимателно разбъркайте до гладкост. Поставете ганаша в хладилника и охладете, докато стане гъст и намазващ, около 30 минути.

Комбинирайте шоколад, сметана и масло до гладкост.

Стъпка 11: Печете макароните

Когато сте готови за печене, загрейте фурната до 280 F / 140 С. Печете макароните един лист наведнъж в продължение на 15 до 20 минути, като завъртате тавите на половината, за да осигурите равномерно печене. Черупките на макарона ще бъдат направени, когато върховете им се почувстват твърди, но дъната остават леко меки. Оставете макароните да почиват върху подносите си за 30 минути, преди да плъзнете черупките от пергамента за печене или плъзгащия се слой, за да се охлади напълно.

Охладете черупките на макарона напълно.

Стъпка 12: Напълнете Macarons

Подредете тава за печене с пергаментова хартия. Поставете всяка черупка от макарон със същия партньор по тавата върху обърнатата тава.

Поставете всеки макарон със същия партньор по размер.

Лъжица или тръба желаното количество пълнеж от шоколадов ганаш върху плоската страна на една черупка на макарон и го плъзнете с партньора си, като леко усуквате горната част на макарона, докато пълнежът се разпространи до краищата. Повторете с останалите макарони.

Поставете шоколадовия ганаш върху плоската страна на черупка от макарон.

Стъпка 13: Нека Macarons изстине

Покрийте сандвичените макарони с пластмасова обвивка и охладете поне 30 минути. За оптимална текстура и вкус съхранявайте макароните в хладилник до 1 ден преди сервиране.

Охладете макароните.