Бананите съдържат 70-80 процента нишесте.
С повишаването на цените на хранителните продукти в световен мащаб много изследователи в селското стопанство проучват начини, по които можем да използваме храни, които обикновено биха се развалили. Проучване от 2005 г. на Джан, Уистлър, БеМилер и Хамакер показа, че една пета от бананите отиват на отпадъци, защото са твърде малки и следователно не са подходящи за продажба. Вместо да изхвърлят тези банани, домашните готвачи могат да ги превърнат в бананово нишесте за употреба като сгъстяващ агент и в бананови пудинги и десерти. Самите кори не могат да се използват в нишестето, тъй като не са годни за консумация, но могат да бъдат компостирани и използвани отново като градинарска почва.
Неща, от които ще се нуждаете
- Зрели банани
- 2000ppm разтвор на натриев метабисулфит
- Механична сушилня
- Пластмасови торбички или контейнери
Огледайте бананите. Те трябва да са узрели, но не презрели или нишестето няма да изсъхне добре.
Измийте бананите и ги обелете.
Нарежете бананите на тънки филийки.
Потопете банановите филийки в разтвора на натриевия метабисулфит и ги оставете да киснат за една минута. Натриевият метабисулфит намалява пулпата в банана и му помага да изсъхне по-ефективно.
Изсушете ги във вашата механична сушилня на 140-170 градуса, докато станат твърди.
Смелете банановите стърготини в хранителния си процесор на настройката "пулверизиране", докато образуват фин прах.
Опаковайте банановото нишесте в найлонов плик или запечатан контейнер и съхранявайте на хладно и сухо място. Нишестето трябва да се използва до шест месеца, стига да остане сухо.
Съвети и предупреждения
- Не пресушавайте бананите. Ако ги прегреете, нишестето ще има изгорен аромат и няма да бъде използваемо.
