Как да изрежете задната четвърт на Оленина?

Трун на елени

Venison е забавна промяна от обичайното говеждо, пилешко и свинско месо, които се срещат в повечето кухни. Ако сте щастливият получател на задната четвърт елен, вие сте за приятна почерпка от някои вкусни разфасовки на месо. Venison е по-слаба от говеждото и може да има вкус на gamier, тъй като не се храни със зърно. Ако не можете да намерите месар, който да отреже елена за вас или просто искате да го опитате сами, ето няколко стъпка по стъпка инструкции.

Неща, от които ще се нуждаете

• Остър нож
• кърпа
• Хак видях
• Работна маса

• Месарски хартия за опаковане
• Самозалепваща лента
• Химилка
• Голям контейнер

Уверете се, че вашият нож е добре заточен и имате начин да го подкопаете по време на тази операция. Дръжте дрип удобен за изтриване на ножа си чист и друг за изтриване на всякакви парченца кост. Имайте чист контейнер наблизо, за да хвърляте нарязаните порции месо, когато ги приготвите.

Поставете задната част на работната повърхност пред себе си. Трябва да гледате ожулен труп с два крака. Ще трябва да разрежете това наполовина, право надолу по гръбнака. Използвайте ножа си, за да отрежете месото, докато стигнете до костта, а след това използвайте ножовка, за да отрежете костта. Поддържайте почистените парченца кост с парцала си.

Отстранете единия крак, докато отрежете другия. Изрежете точно зад опашната кост по диагонал към предния долен край на задната част. Сега прокарайте ножа си право надолу от двете страни на гръбначния стълб, а след това от предната част на задната част, точно над гръбначния стълб до края на опашната кост. Това ще бъдат разфасовки и филе.

Отделете гръбначния стълб от останалата част на кръста внимателно с острия си нож. Това ще бъде вашето печено на рулца, което можете да нарежете на по-малки порции за по-малки печени или още по-малки за яхнии или мелене.

Погледнете частта от крака, която е останала. В горната част на крака има голямо количество месо, заобикалящо костта и то става по-тънко с напредването на крака. Можете да нарежете направо, ако искате пържоли от пържола. За да направите това, просто използвайте ножа си, за да прережете месото, докато костта не бъде изложена, и след това я прережете с ножовка. Изтрийте всички костни фрагменти и оставете настрана.

Обезкостете щифта, като използвате острия си нож, за да отрежете месото от костта. Използвайте по-твърдото месо за мелене и задушаване на месо. Разбира се, вашето куче ще обича костта за лакомство за дъвчене.

Повторете стъпки 3, 4 и 5 за другия раздел.

Други хора четат

• Как да готвя шунка от олио
• Как да подправим оленина на вкус като говеждо месо

Увийте цялото месо в месарската хартия и лента и го етикетирайте. Замразете го веднага. Всяко месо, което смилате, може да бъде опаковано във фризерни торби.