Тънките пържоли, независимо от нарязването, ще направят бюджета ви за месо по-далеч и ще дадат на артериите ви шанс за борба. Предизвикателството е да получите хубав завършек отвън, без да правите пържолата в пословичната кожа на обувката. Дори портерхаус може да бъде труден, ако стои на скара прекалено дълго, докато прословутата влакнеста пържола на полата може да се смеси в нежност с някои изобретателни подправки или марината.
„Това е подправката
Да сол или не сол, това е въпросът. Ако ще използвате сол, смесете я с другите подправки и нанесете сместа върху месото поне час преди готвене. Не добавяйте солта непосредствено преди готвене, тъй като това има тенденция да изтегля соковете. Опитайте разтриване, което съдържа папая или ананас; и двата съдържат ензими, които разграждат протеините в пържолата. Ако не сте сигурни какво да използвате, продължете напред и използвайте търговски тендер, за предпочитане вариант без сол.
Смесете марината
Номерът в мариноването на тънка пържола е да не я оставяте в сместа твърде дълго. Киселинните съставки, като оцет, лимонов сок, сърцевина от ананас, вино и кисело мляко, ще омекотят месото, но могат да направят месото жилаво и в крайна сметка да го превърнат в каша, ако се остави твърде дълго. Хвърлете предпазливост към вятъра, когато става дума за добавяне на чесън, нарязан лук, чушки и всичко останало, което ви поразява. Те ще добавят външен аромат, но няма да проникнат в месото. Помислете да спестите малко от маринатата, която да превърнете в сос, особено ако панирате пържолите си.
Хладно и сухо
Докато готвачите обикновено предпочитат да донесат пържола до стайна температура преди готвене, тънка пържола ще има полза от охлаждането. По този начин покафеняването - известно като ефекта на Maillard - ще се проведе преди месото да има шанс да изсъхне и да стане жилаво.
Освен това, ако месото е мокро от външната страна, ще отнеме повече време, докато се появи кафявото. Дори ако сте мариновали пържолата с надеждата да я омекотите допълнително, потупвайте я с чиста кърпа за чинии или хартиена кърпа, преди да я хвърлите на скарата или в тигана.
Бакшиш
Четката на месото с избистрено масло непосредствено преди готвене ще ускори процеса на покафеняване и запечатване в соковете.
На скара
Степента на завършеност ще зависи от вашия вкус и вкусовете на вашите гости. За тънки пържоли, уверете се, че вашата скара е много гореща. Намажете двете страни на пържолата с избистрено масло или зехтин, за да ускорите маркировките на скара. За средно редки - вътрешна температура от 145 Fahrenheit - ще ви трябва само минута от всяка страна за 1/2-инчова пържола. Лесно е да използвате термометър, който се чете моментално, за да проверите температурата, но трябва да свалите пържолата от скарата 10 градуса, преди да бъде достигната желаната температура и след това да оставите месото да почине 2 минути.
В тигана
Чугунен тиган е идеален за зашиване на тънка пържола, но тиган с грил отгоре за печка ще ви даде тези привлекателни барбекю ивици. И в двата случая копнете горещината в тигана, преди да хвърлите пържолата. Започнете с малко зехтин, счукан чесън и лук като допълнителен бонус от използването на тиган. Докато вашите пържоли почиват, добавете гъби и вино в тигана, за да създадете вкусен сос.
