Как да готвите миди с пара

Мидирането на пара в лек ароматен бульон запазва всички сладки, блестящи сокове, отделяни от мидите по време на готвене, и изисква много малко кулинарни познания, след като мидите са в тенджерата. Както при всякакви миди, обаче, няма никакви клавишни комбинации по време на етапа на подготовка, тъй като е нужна само една лоша мида, за да се съсипе партида.

Неща, от които ще се нуждаете

3 или 4 килограма миди за пара
Пластмасова купа
Кошер или морска сол
Царевично брашно
Черен пипер
Мека четка
Несолено масло или зехтин
Голям съд за готвене с капак
Лук или шалот
Бяло вино или лека бира
Пресни билки

Голяма прорезна лъжица
Купа за сервиране
сито
сметана
Чили люспи
Лимонена трева
Кокосово мляко
къри на прах
Малък нож с тънки остриета
черпак

Дълбока подготовка

Етап 1

Изберете малки миди с меки черупки, полезно наречени параходи или твърди черупки, които са сладки и нежни. Обикновено по-големите миди, като напръстници, са твърде жилави и не попиват ароматите толкова лесно и се използват по-добре в чаши.

Стъпка 2

Накиснете мидите в купа със солена вода за една нощ или поне за два часа, за да ги насърчите да изхвърлят пясъка си. Мидите, отглеждани във фермата, обикновено се почистват и изплакват, но дивите миди ще се нуждаят от щателно накисване. И в двата случая използвайте чаша кошерна или морска сол на 3 четвърти вода. И йодираната сол, и сладката вода ще убият мидите. Някои готвачи добавят царевично брашно или черен пипер във водата, за да стимулират мидите.

Стъпка 3

Натъркайте всяка мида с мека четка под студена течаща вода, за да отстраните остатъчната песъчинка.

Стъпка 4

Докоснете всяка мида по кухненския плот. На този етап мидите все още са живи. Тези, които не се затварят или където стърчащият сифон не се отдръпва при докосване, вероятно са мъртви и могат да бъдат изхвърлени.

Проста пара

Етап 1

Разтопете копче несолено масло или загрейте килим зехтин в голям съд и сотирайте нарязан лук или шалот и чесън. Добавете 2 чаши бяло вино и билки като мащерка, естрагон, киранто, риган или магданоз.

Стъпка 2

Донесете на котлон, пуснете мидите, покрийте и завъртете топлината до висока.

Стъпка 3

Намалете топлината, когато парата започне да изтича.

Други хора четат

Как да парите миди в черупката
Как да грил стриди и миди

Стъпка 4

Разклатете съда и разбъркайте мидите с голяма лъжица след 5 минути, за да разпределите равномерно бульона. Продължавайте на пара, докато не се отворят всички миди, обикновено между 5 до 7 минути. Следете редовно мидите, тъй като прекалените миди са трудни и разочароващи.

Стъпка 5

Прехвърлете мидите в голяма купа за сервиране с нарязана лъжица.

Стъпка 6

Изсипете останалия бульон през ситно сито в тенджера, за да отстраните останалата песъчинка. Или изсипете бульона директно върху мидите, или разбийте в сметана и несолено масло за по-нечестив бульон, или експериментирайте с люспи чили, къри на прах или нарязана лимонова трева за бульон с азиатска тематика, използвайки кокосово мляко вместо сметана.