Стоейки на скарата в облак от надуване, ароматният дим е хубаво и приятно нещо в слънчев следобед, но дъждът и студът могат да поставят сериозен амортисьор на вашето удоволствие. Ако жадувате пържола и времето не е подходящо за печене на скара, обърнете се към фурната. Нежните пържоли за печене са също толкова добри, когато са печени или панирани и всяка една от двете техники дава резултат, сравними с тези на скара. Вашата фурна може също така да сготви бавно твърди, дъвчащи пържоли до богата, месна нежност.
Неща, от които ще се нуждаете
- Хартиени кърпи
- Сол и черен пипер или други подправки
- Термометър за месо или термометър с незабавно четене
- Табла за бройлери
- Скелет, устойчив на фурна
- масло
- Тавичка за печене със силно дъно или холандска фурна
- Лук, чесън и други аромати
- Вода, бульон, доматен сос, приготвена сос или друга течност
- Решетъчна лъжица
Печена пържола
Етап 1
Подредете стелажите във фурната, така че да можете да поставите таблата с бройлери близо до горната част на фурната, на около 3 инча от елемента на бройлера. Извадете тавата от фурната си, затворете вратата и включете бройлера, за да се загрее поне 10 минути.
Стъпка 2
Извадете пържолите си от хладилника и ги потупете на сухо. Ако пържолите са с мазнина около ръба, отрежете по-голямата част от нея, за да сведете до минимум разпръскването и пушенето. Подправете пържолите както искате и ги поставете върху тавата с бройлери.
Стъпка 3
Плъзнете таблата с бройлери във фурната, като позиционирате пържолите непосредствено под елемента на бройлерите. Затворете вратата на фурната - освен ако инструкциите за експлоатация на вашата печка не уточняват, за да я оставите частично отворена по време на печенето - и си помислете за времето.
Стъпка 4
Печете пържоли с дебелина инча за 13 до 20 минути, в зависимост от рязането, докато достигнат желаната от вас степен на завършеност. Завъртете ги веднъж, по средата на времето за готвене, така че те покафеняват и оформят еднакво от двете страни. Разрушаването генерира значително количество дим, така че дръжте вентилатора на вентилатора на капака и отворете прозорците, ако е възможно.
Стъпка 5
Изключете бройлера и извадете пържолите от фурната, когато термометърът ви за месо покаже, че са достигнали предпочитаната от вас температура. Например, средна рядка пържола ще регистрира вътрешна температура от 130 до 140 градуса по Фаренхайт. Големите пържоли ще продължат да се готвят няколко минути, след като ги извадите от фурната.
Панирана пържена пържола
Етап 1
Загрейте фурната си до 375 градуса по Фаренхайт. Докато се нагрява, извадете пържолите от хладилника. Намачкайте ги с чисти хартиени кърпи, след което подправете по желание.
Стъпка 2
Загрейте тежка съдомиялна фурна на средно силен огън. Когато можете да видите топлинни блещукания над тигана и да усетите слаб мирис на горещ метал, добавете половин супена лъжица гроздови семена, рапица или друго високотемпературно масло и поставете пържолите внимателно в тигана.
Други хора четат
Как да печем грил пържола
Как да готвя нарязана пържола Delmonico
Как да печем грил пържола
Как да готвя нарязана пържола DelmonicoСтъпка 3
Изтъркайте пържолите добре от всяка страна, общо около две минути от всяка страна, за да възпроизведете богатите, пикантни ароматни съединения, които бихте получили от печенето на скара.
Стъпка 4
Плъзнете тигана във фурната си, където ще завърши готвенето в не толкова интензивната, дифузна топлина. Донесете пържоли с дебелина инч до редки или средно редки обикновено за осем до 10 минути, в зависимост от това колко агресивно сте ги запекли.
Стъпка 5
Извадете пържолите си от фурната, когато термометърът за месо или термометърът с незабавно четене показват, че са достигнали желаната от вас степен на готовност. Оставете пържолите да почиват на чиния или дъска за рязане за три до пет минути преди сервиране.
Запечени "кипящи" пържоли
Етап 1
Извадете вашите пържоли от хладилника и ги измажете с чисти хартиени кърпи, за да изсушите повърхността им и отстранете всички фрагменти от кост, които може да останат от месаря. Ако са много големи - както понякога се къпят пържоли - нарязвайте ги на отделни порции за сервиране.
Стъпка 2
Загрейте тиган за печене с тежко дъно или холандска фурна на средно силен огън на вашата печка. Работете по едно или две парчета наведнъж, претърсете пържолите от всяка страна. Тази стъпка не е задължителна, но в действителност извежда на преден план богатия, сладък вкус на пържолите.
Стъпка 3
Разточете пържолите в тигана. Добавете лук, чесън и други аромати, които харесвате, и подправете пържолите щедро със сол и черен пипер. Налейте достатъчно вода, бульон, доматен сос, приготвена сос или друга течност, за да покриете пържолите.
Стъпка 4
Покрийте тавата за печене или холандската фурна с капак и я поставете във фурна, предварително загрята до 300 F или 325 F. Бавно гответе пържолите в продължение на два до четири часа, в зависимост от нарязването и тяхната дебелина, докато се разтопят нежно,
Стъпка 5
Извадете пържолите от тигана с нарязана лъжица и ги прехвърлете в чиния за сервиране. Обезмаслете всякаква мазнина от повърхността на течността за готвене и я сгъстете - ако е необходимо - за да направите сос за говеждото.
