Въпреки че е по-слаб и има по-богат вкус, готвачът фазан не е за разлика от готвенето на пилешко месо. Отглежданият във ферма фазан има по-мек, по-нежен вкус от дивия си колега, който често има по-силен, донякъде игрови вкус. Без значение как го готвите, уверете се, че вътрешната му температура е най-малко 160 градуса по Фаренхайт, преди да го сервирате, като поставите термометър с незабавно четене в най-меката част на гърдите на бедрата.
Печен фазан
Изберете млад фазан за печене; по-възрастните птици обикновено имат по-плътна плът, която може да изсъхне при суха топлина. Печете го неовкусено с ароматни зеленчуци и билки или напълнете кухината с традиционна плънка от наденица или кестен, див ориз и червени боровинки или любимия си вид плънка. Загрейте фурната си до 400 F, като намалите топлината до 350 F, след като сложите фазана във фурната. Печете пълнен фазан за 25 до 30 минути на килограм или докато плънката достигне вътрешна температура от 165 F или по-висока. Неопушените птици обикновено отнемат от 20 до 25 минути на килограм.
Набиване на фазан
Печенето е метод с влажна топлина, който изгражда богат вкус, като същевременно поддържа месото нежно и сочно. Използвайте тенджера с твърдо дъно, безопасна за фурна, като например холандска фурна, и претърсете фазана няколко минути на една страна, докато стане дълбоко златист. Извадете фазана и го оставете настрана. Добавете нарязани зеленчуци като шалот или лук, целина, моркови, гъби и чесън. Гответе зеленчуците, докато станат златисти. Обезглавете съда, като добавите течност за спиране като вино или запас. Разбъркайте, за да освободите всички парченца от дъното на саксията и върнете фазана обратно в гърнето. Донесете го на котлона, покрийте тенджерата и продължете да готвите във фурна, предварително загрята до 325 F.
Фазан на скара
Въпреки че можете да скарате цял фазан, разрушаването на птицата на парчета, като кости в гърдите и краката, прави процеса на печене по-бърз, лесен и не изцяло за разлика от пилето на скара. Мариновайте го за най-малко шест часа, за да намажете месото и да намалите играта. Друг начин да предотвратите изсушаването на постното месо е да го увиете в бекон или панчета. Предварително загрейте решетката до средна температура и печете фазана на директен огън за около 20 до 40 минути. Печете го на непряка топлина за 1 до 2 часа. За да настроите скарата за индиректно готвене, запалете само предната и задната горелка на газовата решетка с три горелки или натиснете горещите въглища отстрани на скарата с дървени въглища. Гответе месото върху месото върху неосветената част.
Фазан за бавно готвене
Ниската влажна топлина на бавната печка предпазва фазана от изсушаване. Подправете фазана според вкуса; го поддържайте просто с обикновена сол и черен пипер или усилвайте аромата с лук, чесън и билки като пресен магданоз, мащерка, риган или розмарин. Поставете билките в кухината на цял фазан или ги нарежете и поръсете върху фазанови части. Добавете птицата към бавната готварска печка заедно с течност като вино или бульон и малко прясно изцеден цитрусов сок. По принцип 1/4 до 1/2 чаша течност е достатъчна за птица от 2 до 3 килограма. Покрийте бавната печка и гответе фазана на високо за 3 1/2 до 4 1/2 часа.
