Определено югозападните аромати и цветове подчертават това кремообразно, лесно приготвящо се оризово ястие. (Адаптирано от „ Пълна вегетарианска кухня на Лорна Сас“.)
Кал / Сер: 500 Доходи: 4 Съставки 1 супена лъжица. зехтин 1 голям лук или 1 праз (само бяла част) 1 голяма скилидка чесън 1 1/2 ч.л. кимион семена 1 1/2 c. ориз арборио 1 1/2 c. прясна царевица (от 2 или повече големи уши от царевица) 2 1/2 c. зеленчуков запас 1 ч.л. морска сол (по-малко, ако използвате осолени запаси) 2 големи сладки червени или зелени чушки c. пресен цилантро или магданоз листа смлян черен пипер 1 стрък Пресен магданоз с плосък лист (по избор) Упътване- В готварска печка с 4 или 6 части загрявайте масло на среден огън. Добавете лука, чесъна и кимиона, соте за 1 минута. Разбъркайте ориза, като го покриете обилно с олио.
- Разбъркайте царевицата, 3 1/2 чаши от запаса и солта. Заключете капака на място, загрявайте до високо налягане над силен огън. Намалете топлината до достатъчно, за да поддържате високо налягане и гответе 5 минути. Намалете налягането чрез метод за бързо освобождаване (вижте "Освобождаване на налягането"). Извадете капака, отваряйки го далеч от вас, за да може да остане останалата пара.
- 3. Тъй като оризът ще продължи да абсорбира течност в този момент, ризотото трябва да е леко супено, ако е необходимо, разбъркайте в повече запаси. Разбъркайте сладки пиперки, килантро и черен пипер. Гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато оризът е al dente (нежен, но дъвчащ) и съставките се нагряват старателно - около 5 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране и гарнирайте с магданоз, ако желаете. Сервирайте веднага в плитки купички за супа.
Забележка : За да печете чушки, ги поставете върху решетка, покриваща газова горелка, включете пламъка към чушки с висока температура и загрявайте, като често се обръща, докато напълно почернее. (Или разделете чушките и поставете, отстрани с кожата нагоре, върху лист за печене под бройлер, докато почернее.) Поставете чушките в хартиена торбичка, затворете плътно и оставете на пара 15 минути. Извадете чушките от торбата и отлепете кожата, като от време на време потапяте в купа с вода, за да измиете. Четвъртите чушки и отстранете семената.
