Всяка страна, която яде юфка, има свое ястие с говеждо и юфка - всяка от които е драстично различна от следващата, но свързана с всички. Руският строганоф възниква малко след говеждото бургуньо и френската рагу. Китайското говеждо месо е вероятно да бъде сервирано и преди двете - но те се състоят от едни и същи базови съставки. Вариантите на ястие възникват от оригиналите - намерете техника и вкусов профил, които харесвате и направете своя собствена.
Френската връзка
Класическото бургундско говеждо месо илюстрира простота, селски стил и сърдечност по предназначение. Поставете мазнината от около 1/2 килограм кофти парченца сланина на слаб огън и оставете месото настрана. Браун 3 или 4 килограма задушено говеждо месо в мазнината, заедно с чесън и нарязан лук. Добавете достатъчно равни части червено вино и говеждо месо, за да покриете всичко, след което добавете билки и подправки. Запечете говеждото месо за три до четири часа във фурната на 250 градуса по Фаренхайт - достатъчно достатъчно топлина да къкри. Сервирайте говеждото месо с карамелизиран перлен лук, бекон, сотирани гъби и намачкана с яйца юфка с магданоз.
Азиатско вдъхновение
Източната и западната кухни споделят обич към говеждо месо и юфка, но културните различия се проявяват в приготвянето. Емблематичното китайско ястие с говеждо и юфка - говеждо ме мейн - е пържено и пикантно. Мариновайте нарязана пържена пържола в равни части соев сос, сусамово масло, шаоксинг вино и захар в продължение на два часа. Гответе ло-мейн юфка и ги оставете настрана. Насолете пържолата, броколите и чесъна в уок на средно силен огън. Завършете с добавяне на юфка и малко запазена марината и гответе всичко за две до три минути.
От Русия с любов
Телешкият строганов е с произход от Русия от 19 век, но ястието се разпространява бързо в Източна Европа. Клуски, полско ястие и гулаш с яйчена юфка от Чехия, и двете бяха вдъхновени от строганоф. Нарежете говеждото месо - силно нарязано, например кръгло - на филийки с дебелина 1/4 инча и ги запечете в олио до покафеняване, около две минути. Отделете говеждото месо, добавете маслото и сотете нарязани гъби и нарязания на кубчета лук в тавата. Добавете малко брашно и разбъркайте, след това разбийте в равни части запас и заквасена сметана и оставете да къкри, докато се сгъсти, около пет минути. Добавете говеждото месо към соса, загрейте и подправете на вкус, преди да сервирате върху юфка.
Италианската работа
Емблематичният приготвяне на говеждо и юфка на Италия - ragu alla Bolognese tradizionale - не е доматен сос и пържен хамбургер, а повече от бавно приготвено ястие от наследство, тясно свързано с говеждото бургуйно. Класически, Bolognese призовава за едрозърнесто говеждо месо; направете това у дома, като грубо нарязвате здраво печено на 1/4-инчови парчета или по-малки. Смесете равни части смляно свинско и говеждо месо с достатъчно бяло вино, за да ги покриете, след което добавете пюриран чесън и панчета, докато се образува паста. Пасирайте пастата на средно нисък огън, след което добавете две части нарязани на кубчета лук и по една част нарязани на кубчета моркови и целина. Варете зеленчуците до кафяво, добавете месото и гответе за около 30 минути. Гответе месото, докато течността се изпари и добавете достатъчно запаси, натрошени домати и доматено пюре - заедно с билки и подправки - за покриване. Покрийте тигана, поставете котлона на ниско и варете месото в продължение на два часа. Подправете на вкус по време на готвене и сервирайте върху гореща паста.
