Меката черупка или миди „параход“ са любимо лакомство в Нова Англия. За съжаление, те са трудни за намиране и трябва да се събират през сезон. Това означава, че мидичките за пара са извън менюто през останалата част от годината, освен ако не можете да ги запазите. Мидите за бутилиране на параход е отличен начин да запазите част от реколтата си от миди за по-късно през годината. Както всеки друг вид консервиране, той трябва да се прави внимателно, но не е трудно да се осъществи.
Неща, от които ще се нуждаете
- Миди на параход на живо
- Голяма саксия
- Солена вода (1 чаена лъжичка сол на кварт)
- Лимонов сок или лимонена киселина
- Стерилизирани буркани или бутилки с капачки
- Канцелатор под налягане
Измийте мидите старателно. Изхвърлете миди, които не се затварят, когато докоснете черупката.
Напълнете съда с 1/4 инчова вода и довеждайте до кипене. Добавете миди, покрийте и гответе за пет до 10 минути или докато миди се отворят. Отстранете мидичките и запазете бульона. Ако в бульона има пясък или утайка, филтрирайте го с помощта на цедка или тензух.
Отворете миди и извадете месото. Изхвърлете сифонната мембрана и измийте миди във вода, за да премахнете излишния пясък. Измийте отново в подсолена вода, след което кипнете две минути във вода, съдържаща две супени лъжици лимонов сок за всеки галон. Отцедете.
Напълнете бурканите и бутилките свободно с цели или смлени миди. Загрейте сок от миди и напълнете буркани, като добавите вряща вода, ако е необходимо да напълните. Бурканите трябва да имат един инч главно пространство, за да позволят разширяване.
Регулирайте капаците и обработвайте в консерва. Обработвайте полу-пинти за 60 минути и пинти за 70 минути. За канали с манометър за налягане използвайте 11 psi на височина под 2000 фута и по-големи налягания на по-голяма надморска височина, според вашето ръководство за консервиране. Претеглените манометри за налягане ще изискват 10 psi под 1000 фута и 15 psi за 1000 фута.
Съвети и предупреждения
- Проверете сифоните за скрит пясък, за да предотвратите песъчинки
- Спазвайте предпазните мерки за безопасност на храните при консервиране на месо и морски дарове
- Дръжте мидите живи на лед, докато не сте готови да ги бутилирате
