Говеждото месо е сухо, отлежало в търговската мрежа.
Има два вида стареене, когато става дума за говеждо месо: мокро стареене и сухо стареене. Мокрото стареене е, когато говеждото се постави във вакуумно запечатана пластмасова торбичка и се остави да остарява в собствените си сокове. Мокрото стареене отнема по-малко време от сухото стареене, обикновено около седем дни. Мокрото стареене е типът на стареене, който повечето месари правят сега. Сухото стареене обаче е различно и всъщност е, когато искате говеждото да изсъхне. Необходими са от седем до двадесет и един дни, за да се изсуши телешкото възраст. Причината хората да харесват сухо говеждо говеждо месо е, че процесът позволява на влагата в мускула да се изпари и това придава на месото пчелен вкус. Също така, говеждото е естествено омекотено поради факта, че ензимите в говеждото месо се разграждат. Едно нещо, което трябва да имате предвид, е, че не можете да изсушавате възрастни единични пържоли, защото те са твърде тънки. За целите на тази статия ще ви трябва парче говеждо месо, като цяло ребра или цяла лента на лентата.
Неща, от които ще се нуждаете
- Правоъгълен тиган с дълбочина само два инча
- Тел багажник
- Няколко големи безупречни бели памучни кърпи за чинии
- Хладилник термометър
Изплакнете парчето си говеждо месо със студена вода.
Изсушете добре говеждото месо с една или две големи бели кърпи за съдове. Оставете го настрана за минута и го оставете да се отцеди.
Поставете багажника си и тел на багажника на долния рафт на вашия хладилник (защото тук е най-студено).
Увийте говеждото си месо в друга от големите си бели кърпи за чинии и го поставете на стелажа. Използвайки термометъра си измервайте температурата, не искате температура по-топла от 36 градуса F.
Сменяйте кърпата (ите), обвиващи говеждото си месо всеки ден. Изпразвайте и изплаквайте и тигана всеки ден. Това е, за да се гарантира, че вашето говеждо месо остава максимално сухо и да се надяваме, че нито една плесен или каквито и да било други видове бактерии няма шанс да започне да расте.
Остарявайте говеждото си месо от десет дни до две седмици. Изрежете каквото и да е от външния слой, който е сух, хрупкав или изглежда, че може да е лошо за вас да ядете, например ако забележите някаква зелена плесен, която расте например.
Съхранявайте сухо говеждо говеждо месо в хладилника си за до двадесет и един дни. Ако не сте изяли цялото говеждо месо от двадесет и един дни, нарежете останалата част на пържоли. Поставете го в устойчив на замръзване, тежък пластмасов пакет или найлонови торбички и го поставете във вашия фризер.
Съвети и предупреждения
- За да получите чистите си бели кърпи за чинии ги накиснете в студена вода за една нощ. След това ги накиснете в студена подсолена вода за 2 до 3 часа. Така ще излезете от петна от кръв. След това просто ги измийте, както обикновено.
- Ежедневно проверявайте термометъра си, за да се уверите, че температурата не е над 36 градуса F. Ако е по-топло, това може да доведе до разваляне на месото.
- Използвайте само USDA Prime или USDA Choice, който е с степен на добив 1 или 2, само разфасовки на месо при сухо стареене на говеждо месо. Причината за това е, че те имат дебел слой мазнини, който ще попречи на говеждото ви да се развали, докато го сушите.
- Ако видите нещо на говеждото ви месо, което изглежда, че би могло да ви навреди, ако го изядете по всяко време, бъдете сигурни и го изрежете веднага, така че е малко вероятността случайно да се подложите на хранително отравяне.
- Едно нещо, което трябва да имате предвид, преди да решите да сушите говеждо месо в домашни условия е, че Националната асоциация по говеждо месо не одобрява сушеното говеждо говеждо месо у дома поради опасения от разваляне на говеждо месо и хората, които получават хранителни отравяния.
- Влезте в хладилника си само когато наистина трябва. Не го отваряйте непрекъснато, за да проверявате говеждото си говеждо месо, тъй като това може да наруши равномерната температура, необходима за изсушаване на възрастта на говеждото ви месо, и може да накара говеждото да се развали, преди процесът да приключи.
