Домашното сирене рикота е много по-различно от това, което ще намерите в магазина, и е изненадващо лесно да се приготви у дома! Често чувам хора да казват, че не им пука за текстурата на рикотата и мога да гарантирам почти, че се отнасят до масово произвежданите версии, които могат да бъдат зърнести и безвкусни. Домашната рикота е нежна, млечна, леко солена и се събира за по-малко от 30 минути. Той е идеален както за сладки, така и за пикантни приложения.
Неща, от които ще се нуждаете
- 8 чаши пастьоризирано пълномаслено мляко (не ултрапастьоризирано или UHT, вижте стъпка 1)
- 1/4 чаша бял оцет
- 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- решето
- тензух
- Стокхолд или холандска фурна
- термометър
Стъпка 1: Съберете своите съставки и инструменти
Докато пълномасленото мляко е предложено в списъка на съставките, можете да увеличите или намалите малко богатството в зависимост от желания резултат. Тази рецепта ще работи с 2% мляко вместо пълномаслено мляко за по-малко богата рикота. Или за малко повече упадък, опитайте да замените 1 до 2 чаши пълномаслено мляко с тежка сметана. И в двата случая обаче не забравяйте да използвате млечни продукти, които не са ултрапастьоризирани или UHT.
Внимание
Винаги искате да използвате възможно най-свежото мляко за най-доброто сирене за дегустация. Тази рецепта обаче няма да работи, ако млякото е било ултрапастеризирано или ултра-термично обработено (UHT). За съжаление, повечето органични млека са ултрапастьоризирани, така че не забравяйте да проверите етикетите. Още по-важното е да проверите датата на разпродажба. Млекопреработвателите не са законово задължени да етикетират продуктите си като ултрапастеризирани или UHT. Бъдете подозрителни към нещо с дата на разпродажба през последните 2 седмици. Има и онлайн ресурси за търсене на добро мляко.
Стъпка 2: Пригответе съставките и загрейте млякото
Подредете гевгир с двоен слой тензух и поставете в мивката. Комбинирайте оцет и лимонов сок в течна мерителна чаша и оставете настрана. Добавете млякото и солта към резервоара и включете котлона на среден. Загрейте млякото до 185 градуса по Фаренхайт, като бъркате почти постоянно, за да предотвратите изгаряне на дъното на съда.
Стъпка 3: Добавете сока от оцет и лимон
След като млякото достигне 185 градуса по Фаренхайт, извадете съда от котлона. Бавно разбъркайте в сместа с оцета и след това оставете сместа да седи необезпокоявана в продължение на 3 до 5 минути. Изварата ще се отдели от суроватката.
Стъпка 4: Прецедете изварата
Бавно изсипете изварата и суроватката през подготвения гевгир.
Стъпка 5: Изцедете изварата
Оставете суроватката да се отцеди за 10 до 15 минути. Колкото по-дълго се отцежда сместа, толкова по-гъста ще бъде рикотата.
Стъпка 6: Хладилник
Пресната рикота може да се съхранява в хладилник в херметичен контейнер до 5 дни.
