Chilaquiles със салса, кінза и сирене.
Хилакилите имат история. Ранните американски рецепти дефинираха това просто ястие по начин, който поквари ароматите, значението му и традицията му. Днес тя все още е основна за много мексикански семейства, като предоставя традиционна тарифа с най-класическите съставки и предава исторически улики с всяка хапка.
Всичко за текстурата
Chilaquiles са в най-основната си форма колекция от тортила парчета, обикновено пържени, с чили сос, изсипан върху тях. Хрупкавите пържени тортили започват да омекват и абсорбират течността на какъвто и да е сос, в който са потопени. Основното време за ядене на Chilaquiles е между текстури, когато те вече не са хрупкави, но все още не са станали напълно меки.
Скромни начала
Думата Chilaquiles идва от древната дума Nahuatl за "чили и зелени". Нахуатският език е бил използван от ацтеките. Той произхожда от Централен Мексико и се говори и до днес в избрани общности. Хилакилите са много често срещана храна в много мексикански семейства, поради традиционното наследство, което съществува от стотици години. Те дойдоха в Америка чрез „Испанският готвач“ от Енкарнасион Пинедо през 1898 г. Тази рецепта обаче не оцени напълно или повтори простата красота на истинските чилакили.
Доста с цел
Част от красотата на Chilaquiles се крие в невероятната гъвкавост на ястието. Въпреки че основните съставки изискват само пържени тортили и чили сос, почти всеки вариант включва допълнителни съставки и гарнитури. Пиле, лук, яйца, стерео фреска и други добавки се намират в много рецепти за хилаквили. Chilaquiles са направени като основа, към която може да се добави, когато съставките станат достъпни. Често тези съставки са били идентифициращи маркери на определен регион или семейство.
Формата следва функцията
Chilaquiles са създадени с помощта на съставки, които са широко достъпни и евтини. Тяхната функция често е била да разширят употребата на скъпи протеини в ястия. Малки парченца месо, сирене или яйца могат да бъдат добавени в чиляка от чилакили, осигурявайки голямо количество калории, докато се използва само част от скъпите съставки. Ястието е създадено като бюджетно съзнателно готовност и сега се е превърнало в класика за домашно приготвяне.
Културно значение
Chilaquiles предоставят важно напомняне за историята на мексиканската кухня. Тортилите са направени от царевицата, която представлява по-голямата част от диетата в Централна Америка. Тортилите и царевицата са това, което оризът е към Южен Китай. Chilis растат широко в Централна Америка и осигуряват така необходимата подправка и засилване на вкуса на нежните вкусове на царевицата. Тези две съставки се комбинират и образуват основата на хилаквилите. Значението им се крие в тяхната традиция, тяхната функция като основна част от бюджетните семейства и тяхната невероятна гъвкавост.
