В тази отлична, подхранваща есенна супа, тиквата е основната съставка, затова е важно да намерите добра. Това няма да е оранжевият гигант, който изберете да издълбаете за Хелоуин. Както при всяка зимна тиква, потърсете тиква, която е твърда и има плътно, твърдо стъбло и жив цвят. Ако тя е била отрязана, потърсете плътна, гладка текстура плът с ярък цвят. И ако успеете да опитате вкус, очаквайте приятен, растителен вкус, без горчивост. Няма да има вкус на пай, но може да има естествен ръб на сладост.
Прочетете повече + Прочетете по-малко - Доходи: 10 съставки 3/4 c. сушени каннелини или друг бял боб 1 1/2 ч.л. Морска сол 1 средна тиква 2 1/2 с.л. зехтин 1 голям лук 8 унции праз 12 унции. Юкон златни картофи 5 c. зеленчуков бульон 12 унция зелен чард 3/4 в. пакетирана килантро или пресен плосък лист магданоз 3 супени лъжици. пресен лимонов сок 3 с.л. кафява захар Прясно смлян черен пипер индийско орехче Плодовозелен зехтин Смачкана фета или други пресни сирена- Сложете изсушения фасул в голям съд за супа или съдове с 8 чаши вода, докарайте водата до кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри боба, покрит, поне за един час или докато омекнат. Това може да отнеме до 2 часа, в зависимост от възрастта на боба. Ако е необходимо, добавете още вода, за да запазите боба. Когато бобът е мек, добавете чаена лъжичка сол.
- Докато бобът се готви, пригответе тиквата: разделете я наполовина, изстържете всички семена и струни и след това нарязайте тиквата на широки ивици и обелете твърдата кожа. Направете тази последна част внимателно, като използвате остър нож и избутате острието далеч от вас. Нарежете подрязаната тиква на 1 1/2-инчови кубчета. Трябва да имате около 8 чаши кубче тиква.
- Загрейте фурната до 375 °.
- Хвърлете тиквените кубчета със супена лъжица зехтин и щедро поръсете сол и ги разстелете върху лист за печене. Печете тиквените парчета за около 45 минути, като ги обръщате веднъж или два пъти, докато омекнат и покафенеят на петна.
- Загрейте останалите 1 1/2 супени лъжици зехтин в тиган с незалепващо покритие и внимателно сотирайте нарязания лук в него с поръсена сол, на среден огън, докато омекне и започне да оцветява, около 10 минути. Измийте и нарязайте на ситно или нарязайте праз, добавете ги към лука и продължете да готвите, докато празът също стане омекнал и покафенее, още 15 минути.
- Настържете и нарежете картофите и ги нарежете на 1/2-инчови зарчета. Сложете картофите в голям съд за супа с 2 чаши (500 мл) вода, 4 чаши зеленчуков бульон и щипка сол. Доведете водата до кипене, намалете котлона и оставете да къкри картофите за 6 или 7 минути. Измийте чирда, отрежете дръжките и нарязайте на едро листата и добавете чадъра към картофите.
- Добавете сварения лук и праз, печената тиква и листата от цилантро или магданоз в тенджерата и оставете да къкри супата за 15 минути. Тиквата ще стане много мека и част от нея ще се разпадне, сгъстявайки бульона и придавайки прекрасен оранжево златист цвят.
- Добавете сварените канелини с целия си бульон и овкусете супата. Подправете го с лимонов сок, малко кафява захар, ако тиквата не е много сладка, и малко повече морска сол, за да се съберат всичко това. Трябва да има фин сладко-тръпчив баланс, а необходимото количество лимонов сок или захар ще варира в зависимост от вида на тиквата. Смелете в малко черен пипер и добавете щипка индийско орехче.
- Сервирайте супата топла, в дълбоки купички, с последваща минута нарязване на плодово зелено зехтин и поръсване на натрошено сирене върху всяка порция.
