Краката на раците могат да бъдат намалени наполовина преди или след задушаване.
Ракообразните, семейство, което включва омари, раци, скариди и раци, са едни от най-вкусните от всички морски дарове. Заведения, които живеят в крайбрежните райони или в големите градове, обикновено могат да ги намерят на живо при добър риболов, а висококачествените замразени продукти се предлагат почти навсякъде. Повечето са лесни за приготвяне. Например, можете просто да парите краката на раци цели, без да е необходимо да ги напуквате или нарязвате, докато не сте готови да ги изядете.
Свежи, замразени и предварително сварени
Раците могат да бъдат закупени цели и пресни от местния рибарник, или понякога в пакети с крака и нокти. Ако пресни раци не е опция във вашия район или просто не искате да се справите с храна, която започва все още жива, краката от раци също се предлагат замразени. Някои са замразени и пакетирани сурови, но по-често - особено с кралски крал и снежни раци, които пътуват дълъг път до пазара - те са предварително приготвени и замразени или на риболовната лодка, или в съоръжение за преработка в или близо домашното пристанище на риболовните лодки.
Основна пара
За да парните крака на раци, пригответе или голям съд с вложка за пара, или електрически параход с кошница, достатъчно голяма, за да ги държи. Доведете тенджерата или паровара да заври и добавете краката на раците. Бъдете внимателни, за да оставите облака от пара да се разпръсне, преди да стигнете до него, или можете да се изгорите сериозно. Покрийте съда или котлона и изчакайте, докато парата започне да извива отново под капака, след това стартирайте таймера си. Суровите крабови раци могат да отнемат шест до 10 минути за дребните видове и 15 минути или повече за Dungeness и други големи раци. Предварително приготвените крака от раци обикновено отнемат 10 минути или по-малко.
Кога да режем
Обикновено краката на раците са задушени цели. Черупката защитава нежната плът от топлината на парата, а също така предотвратява привличането на месо от парчета или черупки от другите крака. Въпреки това, в някои случаи може да изберете да отрежете краката наполовина по дължина. Ако краката на раците са замразени, разрязването им наполовина ви позволява да ги затоплите за по-кратко време. С пресни или предварително приготвени крака, това също дава възможност да ги ароматизирате по-задълбочено чрез избора си на течност на пара и подправки. Необходими са остър, тежък нож или добри кухненски ножици, за да отрежете замръзналите крабчета от раци и доста силни ръце. Като цяло е по-лесно да готвите краката цели, а след това да ги разцепите.
Добавяне на аромати
Въпреки че обикновената подсолена или морска вода е най-разпространената течност за пара, други избори могат да внесат интересен вкус в краката на раците. Например бялото вино, бирата и сайдерът придават отчетлив вкус на раците. Така ще се полива, ако първо се къпе с билки, подправки или търговска смес за подправки. Рибният или зеленчуков бульон също са отличен избор, макар че могат да бъдат трудни за почистване от електрическа пара. Можете също да добавите аромат, като облицовате дъното на вашия параход с билки или морски водорасли. Тези съставки ще придадат лек аромат на цели крака от раци, но са много по-ефективни, когато краката са отрязани.
