Ароматът на бекон попива в храната, с която се готви.
Беконът е често срещана храна за закуска. С нарастването на стиловете на готвене и комбинациите от храна, нараства употребата на бекон в приготвянето на храна. Беконът е преработен месен продукт, пушен или сушен. Различните видове дървени стърготини придават на пушен бекон различен вкус. Има и подправки и глазури, приложени към бекон, които придават различен вкус на пушеното или сушено свинско месо. Ябълки, канела, клен и дори джалапено чушки се добавят към бекон, за да придадат уникален вкус на свинското. Сухият лек за бекон е ръчно изтрито свинско коремче. Окачва се и след това се пуши преди продажбата.
бекон
Беконът е масово произведен свински продукт, взет от корема на прасето. Течен разтвор за втвърдяване залива свинското месо преди втвърдяване. В лечебния разтвор има натрий и фосфати, които изтласкват месото, когато е сурово, а след това го причиняват да се свие при готвене. Сушеният бекон не се пуши. Течният дим и други ароматизатори се смесват с лечебния разтвор, придавайки уникален пушен аромат на свинското. Свинското месо лекува в термичен отоплителен блок, а не пушач. След като се загрее, свинското месо получава бързо охлаждане, пресова се в машина за равномерна форма, нарязва се и се пакетира за продажба като бекон.
Някои бекончета са пушени на дърва.
Ябълков пушен бекон
Пушенето на Apple Wood Smoked Bacon използва чипове от ябълково дърво. Ябълкови дървени стърготини са обръснати парчета от изсушени дървета, а не изгорени в зелено. Ако дървото изгори, когато е зелено, богатството на вкус не е толкова интензивно или ароматно. Свинска плоча тежи от 9 до 12 паунда. Вътре в пушачите тлеещите стружки от ябълково дърво запълват затвореното пространство с дим, който прониква в свинското месо. Доброкачественото пушено свинско месо често се нарязва дебело. Свиването от пушено свинско е минимално. Натрият и фосфатите не са част от процеса на втвърдяване.
Закачването на месо за втвърдяване е начин за запазване на протеина за дълги зими.
Занаятчийски бекон
Занаятчийският бекон е по-дълъг процес на пушене. Свинското коремче не е замръзнало; занаятчийски бекон започва с пресни свински коремчета, придаващи по-качествена текстура и вкус. Понякога занаятчийският бекон се суши на мокро, но традиционно процесът е сух. Сухият лек е практическо втриване на подправки, захар, сол и лечебни соли. Сухото търкано свинско месо се оставя да втвърди до един месец и след това се пуши бавно върху дървен огън. Бавният дим отнема три дни. Втвърдяването и пушенето за по-дълъг период увеличава интензивността на аромата. Един аромат на занаятчийски бекон е ябълковото дърво, което използва ябълково дърво за прах, а не ябълкови стърготини.
Премиум бекон с уникален аромат
Процесът на втвърдяване и методът, при който се пуши свинското, определят уникалния вкус на бекон. Полът на прасето, заедно с възрастта, породата и диетата също определят уникалния вкус на сланината. Масово произвежданият бекон, при който всички свински коремчета са замразени и обработени по един и същи начин, варира значително в аромат спрямо занаятчийския бекон. Занаятчийският бекон е с неправилна форма и използва само прясно свинско месо. Текстурата на месото, както и балансът на сладкото, дима, солта определят премиум бекон. Premium беконът не е твърде мазен, твърде солен или прекалено сладък.
Ябълковото дърво създава аромат на плодов дим, който вкусно се смесва със свинско.
