Маслото от канола е с лек цвят и вкус.
По дефиниция всички растителни масла идват от растителни източници, включително тези, произведени от семена, ядки или плодове; рапицата е една от многото видове растителни масла. За разлика от тях маслото, свинската мас и люспите се определят като животински мазнини. Въпреки това, всички растителни масла имат различни вкусове и характеристики, което ги прави повече или по-малко подходящи за различни видове ястия и различни методи за готвене. Всички растителни масла, включително рапица, заместват едно друго на база 1 за 1, освен когато готвите на силен огън.
Видове растителни масла
Растителните масла се различават в отделните страни. Зехтинът се появява често в Италия и Испания, защото маслиновите дървета растат там в изобилие, докато царевичното масло и соевото масло са често срещани американски растителни масла по подобни причини. Маслото от канола, произведено от семена на рапичното растение, се използва широко в Канада, където растението расте. Канадските производители променят името на маслото в масло от рапица, смес от Канада и масло, когато модифицират рапичното растение чрез кръстосване през 70-те години.
Купа с масло от рапица и рапично цвете.
Аромати на масла
Растителните масла приемат ароматите си от растенията, от които са произведени, и метода на преработка. Екстра-върджин зехтин, например, идва от първата преса на маслините и има вкус по-силен от лекия зехтин, който преминава през процес на филтриране. Някои орехови масла, направени чрез просто натискане на ядките, имат много силни аромати. Маслото от канола се предлага в силно ароматизирана, студено пресована версия, при която семената не се загряват, както и в по-често срещания, горещо пресован сорт, с по-блатен, неутрален вкус .
Готвене с масла
Колкото по-висока е димната точка на растителното масло, толкова по-малко ще изгори или пуши в гореща тава. Фъстъченото, шафрановото и соевото масло, с точки на дим от 450 градуса по Фаренхайт, работят добре за пържене по тази причина, докато зехтинът с точка на дим от 375 F не го прави. Маслото от канола, с точка на дим от 435 F, попада в най-високия край на диапазона и е добър универсален избор за паниране или пържене при силен огън.
Избор сред масла
С ниската си цена, мекия аромат и доста високата точка на дим, маслото от рапица е по-универсално за готвене, отколкото някои други по-скъпи масла, като например зехтин; или масла със силни аромати, като орехови масла или сусамово масло. Подобно на царевичното масло или шафрановото масло, маслото от рапица остава течно в хладилника, характеристика, която го отличава от зехтина, което се втвърдява. Каноловото масло е на второ място по отношение на зехтина с високо съдържание на мононенаситени мазнини и ниско ниво на наситени мазнини.
