"" Изумруденият "е един от най-нежните окри и естествен избор за пържене." - Майкъл Палей, изпълнителен готвач на Proof on Main в Луисвил, Кентъки
Cal / Serv: 650 Доходи: 8 Време за подготовка: 0 часа 35 минути Общо време: 1 час 0 минути Съставки 2 фунта. Изумруден окра 1 бр. Мътено мляко 3/4 c. екстра върджин зехтин 2 малки патладжани Сол и прясно смлян черен пипер 1 c. борови ядки Сок и кори от 1 голям лимон (около 4 супени лъжици сок; 1 супена лъжица кора) 6 c. масло от канола 4 с. царевично брашно 2 супени лъжици. кайенски пипер Посоки- Загрейте фурната до 425 ° F. Поставете бамята в голяма купа. Изсипете мътеница върху бамята, покривайки напълно. Отстранете за 30 минути.
- Междувременно наръсете olive чаша зехтин върху патладжан и поръсете с 1 чаена лъжичка сол. Поставете патладжана, отрязан отдолу, върху тавичка с алуминиево фолио. Печете до много меко, около 20 минути. Намалете топлината до 200 ° F. Загребвайте месо от патладжан в блендер или купата на хранителен комбайн, изхвърляйки кожата. Добавете ядките, 1 чаша вода, останалото зехтин и лимоновия сок и жар; пюре до гладкост. Подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в средна купа, покрийте с пластмасова обвивка и оставете настрана.
- Поставете тава за печене с телена поставка; заделени. В голям съд с тежко дъно, снабден с термометър с дълбоко пържене, се нагрява масло от рапица при средно висока температура до 375 ° F. В плитка чиния комбинирайте царевично брашно, 2 чаени лъжички сол, 2 чаени лъжички черен пипер и кайен. На партиди драгирайте бамя в царевична каша, след това внимателно запържете до златисто кафяво, около 4 минути. С щипци прехвърлете в тава, облицована с хартиени кърпи и подправете със сол. Прехвърлете в подготвен съд за печене и дръжте на топло във фурна. Сервирайте с запазено пюре от патладжан за потапяне.
