Можете да отстраните заточващия камък: Необходимо е само да издърпате нежното месо от костите на кокошка дивеч, която е била изпечена в кора от солено тесто. Процесът се запечатва в естествените сокове на птицата, но месото също се възползва от ароматите на пшеничното брашно и солта в тестото.
Cal / Serv: 384 Доходи: 4 Съставки 4 c. универсално брашно 2 1/4 c. фина морска сол 7 големи яйца c. вода 2 с.л. вода 2 дивечови кокошки 2 ч.л. зехтин 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер 2 шалота 2 стрък розмарин 8 пресни дафинови листа Топъл боров орех Винагрет Начин на употреба- Направете соленото тесто: Комбинирайте брашно и сол в голяма купа. С помощта на дървена лъжица разбъркайте 6 яйца и 2/3 чаша вода в брашнената смес, докато тестото образува хлабава топка. Ако е необходимо, добавете 1 до 2 супени лъжици вода. Завъртете тестото върху леко брашна повърхност и омесете около 10 пъти. Увийте тестото в пластмаса и оставете да почива 30 минути на стайна температура.
- Пригответе кокошките: Загрейте фурната до 350 градуса F. Изплакнете кокошките и ги изсушете. Разтрийте всяка кокошка с 1 чаена лъжичка зехтин и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Напълнете всяка кокошка с 2 половинки шалот, 1 стрък розмарин и 1 дафинов лист. Вържете краката на всяка кокошка заедно с кухненски канап. Оставете дафиновите листа между всяко бедро и отгоре на гърдата и оставете настрана. Разделете тестото наполовина и разточете едната половина в 12- на 23-инчов правоъгълник с дебелина 1/8 инча. Изрежете два 11-инчови кръга. Поставете кокошка в центъра на единия кръг и покрийте с другия кръг. Изрежете тестото, оставяйки от 1 до 2-инчова граница навсякъде, и изравнете краищата, за да се запечата плътно. Повторете с втората половина тесто за втората кокошка. Разбийте останалото яйце и четка върху двете затворени птици, като непременно покриете цялата повърхност и джантата. Прехвърлете и двете в тава за печене и печете за 40 до 50 минути. Прехвърлете кокошките в телена стойка и оставете да почиват 10 минути. Използвайте нож, за да отчупите кората на соленото тесто и премахнете кокошките. Изхвърлете кора. Сервирайте кокошки с топла бойна винагретка.
