Сервирайте това с по-леко от очакваното гъбено пълнене.
Cal / Serv: 554 Доходи: 8 Съставки 2 1/2 c. пилешки бульон с ниско съдържание на натрий 2 супени лъжици. пилешки бульон с ниско съдържание на натрий 1 c. несолено масло 2 ч.л. сол 1 1/4 ч.л. прясно смлян пипер 2 стръка прясна мащерка 1 ч.л. прясна мащерка 1 стрък пресен розмарин 1 дафинов лист 1 прясна пуйка 6 моркови 3 лук 1/2 с.л. червено вино 1/2 фунт асорти диви гъби 1 ч.л. смлян пресен градински чай 1 с.л. царевично нишесте 1 супена лъжица. пресен лимонов сок Начин на употреба- Направете течност за бастинг: Комбинирайте в малка тенджера на среден огън 1 чаша пилешки бульон, маслото, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка черен пипер, стрък мащерка, розмарин и дафинов лист. След като маслото се разтопи, намалете котлона до нисък и поддържайте сместа топла.
- Пригответе пуйката: Загрейте фурната до 325 градуса F. Овкусете пуешката кухина и кожата с 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Нарежете пуйката и поставете гърдите нагоре в тава за печене, снабдена с телена стойка. Подредете морковите и лука около дъното на тигана, поставете във фурната и печете за 30 минути. Полейте пуйката с течността за бастинг, покривайки всички повърхности. Продължавайте да печете, хапвайки на всеки 30 минути, докато термометърът, вкаран в месото на бедрото, отчете 175 градуса F - около 3 часа. Извадете пуйката от фурната, резервирайте капковото от тигана и оставете да почине 30 минути преди издълбаването.
- Направете сос: Изсипете капковото и твърдите части от тигана за печене в мерителна чаша. Обезкостете всякаква мазнина, запазвайки 2 с.л. Върнете капетата и твърдите части в тигана и поставете на средно силен огън. Бъркайки непрекъснато, добавете червеното вино и гответе, докато от дъното на тигана се разхлабят някакви парченца зеленчуци или месо - около 2 минути. Прецедете, изхвърлете твърдите частици и оставете настрана. Загрейте запазената мазнина в голяма тенджера, поставена на средно силен огън и задушете гъбите, докато се сварят - около 8 минути. Добавете прецедените капки, 1 1/2 чаши пилешки бульон, 1 чаена лъжичка мащерка, градински чай, останалата сол и черен пипер. Гответе на среден огън, докато леко намалите - около 10 минути. Комбинирайте останалия пилешки бульон и царевичното нишесте в малка купа и разбъркайте, докато царевичното нишесте се разтвори. Разбъркайте сместа от царевично нишесте в соса и продължете да готвите, докато леко се сгъсти - около 2 минути. Разбъркайте пресния лимонов сок и сервирайте топъл.
