Прясно крема сирене се разстила върху цял пшеничен геврек върху кърпа салфетка.
Сиренето в различни форми има от хиляди години, а хладилното за малко повече от век, така че е ясно, че не всички сирена трябва да бъдат охлаждани през цялото време. Като правило, колкото по-твърдо и по-сухо е сиренето, толкова повече време отнема да се развали при стайна температура. Например, твърдият, сух пармезан изобщо не се нуждае от хладилник. Меките сирена с високо съдържание на влага, включително познати фаворити като крема сирене, трябва винаги да се съхраняват в хладилник.
Преработен, но нетраен
Много популярни мазнини и продукти, свързани със сирене, са проектирани така, че да са стабилни при съхранение при стайна температура, чрез комбинация от пастьоризация и консерванти. Крема сиренето, въпреки честата му употреба като намазване, не спада към същата категория. Това е натурално сирене, приготвено - подобно на много други меки сирена - чрез насърчаване на млечнокиселите бактерии да изваждат внимателно пълномасленото мляко. Различните стабилизиращи агенти, използвани в крема сирене, спомагат за запазването на гъстата му, но разнасяща се текстура и предотвратяват отделянето на суроватката. Самото сирене, както повечето други млечни продукти, е много нетрайно и осигурява хранителна среда за размножаване на бактерии.
Опасната зона
Бактериите и плесените процъфтяват във влажна среда с много хранителни вещества, за да подхранват растежа им, а крема сиренето доставя и в двата случая. Законно може да бъде до 55 процента влага, с достатъчно протеин и лактоза - естествената захар на млякото - за да се хранят микроорганизмите. Както при рибата, пилешкото месо и други нетрайни храни, крема сиренето и другите меки сирена не трябва да се оставят на стайна температура за повече от два часа. Температури над 40 градуса по Фаренхайт и под 140 F са идеални за бактериален растеж и крема сиренето не трябва да се оставя в тази „опасна зона“.
Основният заподозрян
След като се отвори, крема сиренето може лесно да се замърси от опасни или "патогенни" бактерии от пръстите ви или нож за разпространение, който преди това се използва за други храни. Най-проблемният от тях е Listeria monocytogenes, бактериите, отговорни за листериозата. Обикновено листериозата води до няколко дни гадене, ниска температура и диария, но понякога е по-тежко. Може да причини мъртворождане при бременни жени и септицемия и менингит при възрастни хора или болни. Особено притеснително е, защото за разлика от повечето патогени, L. monocytogenes може да продължи да расте и да процъфтява в хладилника, след като поставите сиренето. С други думи, дори и да не ви разболее днес, утре може да бъде различно.
Храни, съдържащи крема сирене
Пекарите понякога оставят крема сиренето да омекне за една нощ на тезгяха, преди да направят чийзкейк, с мотива, че след това ще се изпече и следователно трябва да е безопасно. Това е вярно до известна степен. Но ако присъстват бактерии, някои обикновено оцеляват и започват да се размножават отново, след като чийзкейкът изстине. По правило всяка храна е толкова нетрайна, колкото и най-нетрайната й съставка, така че чийзкейк, намазване с крема сирене и подобни ястия също трябва да се съхраняват в хладилник. Някои търговски глазури от крема сирене се произвеждат с достатъчно консерванти, за да бъдат безопасни без хладилник, но техните домашни колеги трябва винаги да бъдат в хладилник.
