Бутилка и чаша червено вино.
Плътно вино почти винаги се получава от лоши производствени практики или неправилна санитария и рядко след бутилиране. Първата стъпка в коригирането на плесенясало вино е диагностицирането - понякога можете да запишете вино, ако идентифицирате типа мухъл и го третирате съответно. В допълнение към дезинфекцирането на цялото оборудване за производство на вино, трябва да избягвате замърсяването на бутилираното вино с прах и отломки, които насърчават растежните бактерии и спорите на плесени.
Проблемът
Ако вашето вино расте с мухъл, докато ферментира, това означава, че е било замърсено със спори от мухъл по време на процеса на производство на вино. Ферментацията на виното трябва да се извършва в стерилна среда, така че микроби като плесен и бактерии да не могат да заразят виното и да го съсипят. Ферментацията е резултат от превръщането на захарите в мая в алкохол, но не приемайте, че виното може да се стерилизира само защото произвежда алкохол.
канализация
Решението на проблема с плесени във вашето вино е правилното саниране на вашето оборудване за производство на вино. Трябва да дезинфекцирате всичко, което влиза в контакт с виното, със стерилизационен разтвор на метабисулфит, включително първични и вторични ферментатори, сифонни маркучи, бутилки, въздушни ключалки и всякакви съдове. Трябва също така да добавите към виното си таблетки метабисулфит натрий, обикновено известни като таблетки Кемпдън, преди да го стегнете, за да възпрепятствате растежа на микробите.
оборудване
Освен че спазвате строги санитарни процедури, уверете се, че използвате правилното оборудване, когато правите вашето вино. Не се опитвайте да правите вино, като просто го оставите да седи в отворен контейнер - трябва да изолирате виното в подходящ ферментационен съд, за да не се замърси от микроби. Някои домашни производители на вино използват свои собствени методи, като например да поставят балон над върха на съда за ферментация. Правилният метод е да се използва въздушен затвор, изпълнен със сулфитен разтвор, който позволява изтичане на въздух без навлизане на външен въздух.
Цветя вино
Това, което прилича на мухъл, всъщност може да е нещо, наречено цветя от вино. Виното от цветя представлява разваляне на развалена мая, което образува бели, брашнести цъфти или филм върху повърхността на замърсеното вино. Нуждае се от кислород, така че поддържането на вашето вино правилно запечатано с въздушен отвор по време на ферментацията трябва да предотврати възникването на проблема.
