За нашите предци складирането на храна често е било буквално въпрос на живот и смърт. За щастие, днешните потребители имат достъп до пресни, питателни храни през цялата година. Въпреки това, всички се възползват от правилното съхранение на храни. Малко от нас имат неограничен бюджет, а отпадъците имат влияние и върху околната среда. Най-доброто ни оръжие за съхранение на храна в домашни условия е хладилникът и си струва да знаем кои продукти произвеждат в хладилник добре.
Майка и син слагат хранителни стоки в хладилник
Плодове и плодове за охлаждане
Едно просто правило е, че плодовете от умерен климат са склонни да се охлаждат добре, докато плодовете от топъл климат - не. И така, охладете дървесни плодове като ябълки, сливи, круши и череши. Всички търговски важни плодове в Северна Америка също се възползват от охлаждане. Плодовете в топло време се различават по реакцията си на охлаждане. Цитрусовите плодове са склонни да изсъхнат и да станат влакнести при дългосрочно съхранение, но са добре в краткосрочен план. Ананасите са най-добри на стайна температура, докато се нарязват. Бананите ще почернят в хладилника, но плодовете вътре не се развалят.
Купа с череши
Зеленчуци за охлаждане
Като цяло зеленчуците са по-малко нетрайни от плодовете, но може да се приложи същото правило. Листните зеленчуци и билки са особено нетрайни и със сигурност трябва да се охлаждат. Други, които се възползват от охлаждането, включват броколи и карфиол, целина, цвекло, аспержи и повечето други обикновени трапезни зеленчуци. Много зеленчуци се съхраняват адекватно без хладилник, но издържат по-дълго, когато са охладени. Те включват трайни основни зеленчуци като моркови, пащърнак, зеле, ряпа и рутабага.
Пресни аспержи
Плодове и зеленчуци, които се възползват леко
Правилно работещият хладилник поддържа температура от 40 градуса по Фаренхайт или по-ниска. Много плодове и зеленчуци се държат най-добре на 50 градуса по Фаренхайт или по-горе и при хладилник могат да се справят зле. Плодовете като пъпеши или ананаси и зеленчуците, включително чушки, патладжани, домати, краставици и лятна тиква, всъщност могат да бъдат по-добри при стайна температура в краткосрочен план. Съхранявайте ги в добре проветриво пространство за първите четири или пет дни, след което хладилник оставете неизползван, за да удължите живота им. Охладете всички изрязани части веднага. Картофите реагират слабо на студа и никога не трябва да се охлаждат.
Чувал с картофиДопълнителни съображения
Температурата не е единственият фактор при работа при съхранение на продукти. Някои плодове и зеленчуци изискват по-високи нива на влажност от други и обикновено се съхраняват заедно на ниво на едро. Много плодове и зеленчуци са податливи на зреещите ефекти на газовия етилен, който другите плодове и зеленчуци отделят в количество. Много ръководства предоставят тази информация, често в диаграми, които могат да бъдат отпечатани и окачени в хладилника за справка. Храни, които изискват хладно съхранение, а не студено, могат да се съхраняват за по-дълги периоди в охладител за пикник, със замразени пакети с гел, осигуряващи контрол на температурата.
Човек, който държи охладител за пикник
