Задушете с кореноплодни зеленчуци
За да се запознаете с рецепта, която призовава за съвети от говеждо месо, непременно ще се случи. Ако правите говеждо яхния или говеждо бургуенче или преглеждате през готварската книга на баба си, от време на време рецептата ще ви помоли да намерите съвети от говеждо месо като основна съставка. Но когато отидете в хранителния магазин, търсейки редовете с прясно месо, няма етикет, който да казва конкретно: Beef Tips. Това мистериозно месо всъщност е лесно да се намери, стига да знаете как смятате да го приготвите.
Къде на Кравата?
В някои готварски книги има много проста диаграма на крава, окомплектована с тебеширни линии и цифри, обозначаващи коя част от кравата идва от коя рязане. Чък е до рамото; предницата и гърдата са под това; реброто и късата поясница идват отзад, докато късата плоча и флангът се намират под корема; след това има сирената и заоблете към задния край. Без раздел за говеждо месо Това не е случаен пропуск.
Експертен съвет
Според Майк Мартенс, касапин от Милуоки за последните двадесет и пет години, бакшишът от говеждо месо може да се направи от всяко месо, за което клиентът иска да плати. Съветите от говеждо месо са нищо повече от говеждо месо, нарязано на кубчета. Тези кубчета обикновено се намират в говеждите яхнии и могат да бъдат направени от дори най-твърдото говеждо месо, в зависимост от това колко дълго ще се готви месото.
Съвети за съвети за говеждо месо
Колкото по-твърдо е месото, толкова по-дълго ще трябва да се готви, обикновено с някаква кисела основа като доматен сос или вино.
За говеждо яхния, патладжан или кръгла би било добре, стига да къкри няколко часа.
Ако готвите месото за по-кратко време, както в говеждото строганоф, използвайте по-нежно нарязване на месо, като филе.
Тъй като всеки вид месо може да се използва за говеждо месо, закупуването на печено и нарязването му сами понякога може да бъде по-малко скъпият вариант.
Съвети от Белия дом
Според „Готварската книга на Белия дом“ от 1916 г. „Голям успех в печенето зависи от топлината и добротата на огъня; Ако се сложи в хладна фурна, той губи соковете си, а резултатът е твърдо, безвкусно печене; като има предвид, че ако фурната е с подходяща топлина, тя веднага събира порите на месото и соковете се задържат. "
Бялата къща
