Суп костите действат като основа за богата супа.
Ключът към богата и сърдечна супа или яхния е запасът или основата на супата. Професионалните готвачи използват кости за супа, които дават на супата по-богата и ароматна основа. Месарите и гишетата за месо запасяват остатъчните кости за онези, които се нуждаят от тях; но често трябва да поискате костите, тъй като те не се продават в зоните за показване. Костите идват от различни видове животни, включително агнешко и крави.
Идентификация на супа в костите
Известни също като запасни кости, костите по същество са парчета, останали от процеса на месане. Когато месарят продава печени без кости и други парчета месо, той трябва да премахне костите. Всяко парче обикновено има малко количество месо, все още прилепнало към костта. Месото не е достатъчно за пълноценно хранене, но е достатъчно, за да придаде повече вкус на супата си. Костите, продавани като кости за супа, обикновено идват от пищяла или шията.
Използване на супи кости
Нарежете лука, целина и моркови на малки парченца и поставете вътре в тежък склад с малко количество олио или масло. Включете печката на ниско и варете зеленчуците, докато станат леко полупрозрачни, но все пак сурови. Добавете костите на супа и разбъркайте, включвайки костите в зеленчуците. Покрийте сместа с вода или запас, като се уверите, че използвате достатъчно течност, за да покрие напълно костите. Поставете капака върху тенджерата и оставете да къкри на слаб огън, докато течността намалее наполовина. Течността извлича ароматите от костите и остатъчното месо, което прави богат и сърдечен запас. Прецедете сместа и използвайте течността като основа за супата си.
Съображенията
Някои магазини продават костите на супа като „кучешки кости“, които собствениците на домашни любимци използват като лакомства за своите домашни любимци. Костите на кучетата обикновено са по-евтини и в някои случаи се раздават безплатно, когато клиент поиска. Свободните или по-евтини кучешки кости често остават по-малко месо, прилепнали към костта. В костите на супата може да има останал мозък вътре в костта, което придава на супата ви още повече вкус. Когато пазарувате костите, попитайте месаря си за разликите между двата вида кости.
Експертна информация
Според статията "Приготвяне на перфектния запас за супа" на уебсайта Better Times Info.org, печенето на костите създава по-ароматен запас. Печенето бавно разтопява всички мастни джобове в костите, включително мозъка. Поставете костите в плитка тава за печене и отгоре с достатъчно вода, за да покриете дъното на тигана. Печете сместа на слаб огън за поне един час.
