Соевият и Уорчестърският сос често действат като заместители един на друг при готвенето.
Сосът от Уорчестършир и соевият сос са често срещани подправки, които се срещат по рафтовете на супермаркетите по целия свят. Можете да използвате взаимозаменяема соя и Уорчестършир. Тази опция е особено полезна за вегетарианците, тъй като списъкът на съставките на Уорчестършир включва аншоа. По същия начин, хората със соеви алергии могат да потърсят Уорчестършир за усилване на вкуса, въпреки че двата продукта са много различни един от друг.
история
Соевият и Уорчестърският сос имат две много различни истории. Когато популярността на будизма в Азия нарасна, създаде нужда от подправки, подходящи за вегетарианци. Първоначалната версия на соевия сос беше просто паста, направена с ферментирало зърно. По-късно зенински свещеник промени сместа, използвайки соево зърно и пшеница. Най-накрая, в началото на 1600 г., Маки Шиге, бягайки от дома си по време на нашествие, започва да живее в Нода, където се научава как да вари соев сос, подобно на днес.
За сравнение, Уорчестършър е продаден за първи път през 1837 г. и произхожда от Индия. Lea & Perrins продават продукта в магазините и също насърчават употребата на соса на пътнически кораби. Този продукт се оказа изключително успешен и Lea & Perrins започнаха да го изнасят по целия свят.
елементи
Съставките в соса в Уорчестършир имат малко общо с соевия сос. Соята идва от пюре от соя, пшеница, ензими и сол, ферментирали заедно за около шест месеца. Резултатът е солено-сладък вкус и много леко тяло.
Съставките в Уорчестършир включват аншоа, оцет, лук, меласа, карамфил, екстракт от лют червен пипер, високофруктозен царевичен сироп, чесън и тамаринд, което придава на соса характерен аромат. Единствената съставка, както соята, така и Уорчестършир, е солта.
Приложения
Соевият сос се появява предимно в азиатската кухня. В храни като сашими помага да се маскира миризмата на риба. При загряване добавя отличителен ароматен елемент и действа като завършващ сос за ориз или месо. Освен това мариноването на храни в соя дава още едно ниво на вкус. Лекият соев сос има силен, солен вкус, докато тъмният соев сос има богат, пълен вкус и текстура.
Уорчестършир има глобална привлекателност, особено като сдвояване на говеждо месо, но е много гъвкав. Появява се в сосове, супи, рецепти като уелски раритет и дори в напитки като Кървави Мари. Много компании по света правят Уорчестършир, като всяка от тях поставя местно въртене на класиката. Например в Уорчестършир в Япония има плодови нотки.
Ферментация
Основната разлика в производствения процес между соевия и Уорчестърския сосове е времето, необходимо за ферментиране. Соевият сос се нуждае само от шест месеца. Сосът от Уорчестършир изисква приблизително две години, в зависимост от производителя.
