Широкият боб, известен още като фава фасул, фабан и конски зърна, е оригиналният и единствен боб на Стария свят. Животин, свързан със семействата на граховите зърна и бобовите растения, той се използва като източник на храна за хора повече от 8 000 години и направи траен отпечатък върху европейските, близкоизточните и индийските култури. Той е служил като един от колекцията от вегетативни протеинови източници през цялата история и остава популярен пресен и сушен зеленчук през голяма част от света днес.
Какво е широк боб?
география
Широкият боб произхожда от Средиземноморието, вероятно в Северна Африка. Към 6500 г. пр. Н. Е. Той е бил използван в Израел и голяма част от Близкия изток, област, която продължава да разглежда широкия боб като основна храна. Оттам употребата му се разпространи на изток и запад, в Индия и Южна Европа. Сега се отглежда в голяма част от света. Той е най-популярен в най-старата територия; обичан в целия средиземноморски басейн и Индия, където е предполагаема стандартна храна.
Широкият боб произхожда от Средиземноморието.
Земеделска информация
Широкият боб е културна прохладна култура, отглежда се в късна есен, зима и пролет, но рядко през лятото във всеки, но най-готините региони. Понася повечето почви, въпреки че алкалната почва може да намали количеството азот, което растението е в състояние да фиксира в почвата. Справя се слабо в наситена почва, но в противен случай е издръжлива и многостранна. Фиксирането на азот става, когато растението извлича азотен газ от атмосферата, а симбиотичните бактерии в растението съхраняват азота в възли на корените на растението. След като растението умре, азотът бавно се отделя в почвата. Широкият фасул се използва като азотно свързващо вещество, зелен тор, като сено и като ферментирал силаж от боб-растения. Фасулът и сушените растения също се използват като храна за животни. Широкият боб се препоръчва като зелен оборски тор за домашни градини, тъй като е лесен за работа в почвата и се разлага бързо.
Широкият боб е реколта от хладно време.
Употреба на храна на фасула
Широкият фасул се използва по същия общ начин като сушените фасули от Новия свят като Lima и военноморски фасул. Те са неразделна част от много супи, яхнии и тестени ястия. Добре обичаната италианска паста fagioli традиционно се прави с фава фасул. Той е често срещана съставка в иранските ястия с пилау, основната съставка на арабския фул и се използва в арабския и израелския фелафел и хумус. Широкият фасул е класическата съставка на френския касулет. Те бяха заместени от флеолетови зърна едва след като бяха внесени от Новия свят. Подобни замествания могат да се предположат в повечето бавно готвени яхнии и каша в цяла Европа и Близкия изток. Фасулът също се яде пресен, подобно на фасула Лима, пресен грах и едамам. Пресният и сушен боб се сервира като обикновена улична храна в голяма част от Близкия Изток и Индия; класически нос се отдаде като малка, задоволяваща силно подправена храна за пръсти.
Пресните млади растящи връхчета на боба се използват по същия начин като граховите издънки, задушени, натрошени или леко сотирани.
Широкият фасул се използва по същия общ начин като сушените зърна от Новия свят.потенциал
Точно както бобът от New World замества много от историческите употреби на широк фасул, широкият боб може да се използва като заместител в много традиционни ястия, използващи боб от New World. Заместванията на фасул Lima и някои от по-големите форми на изсушени бъбреци и масло зърна са особено подходящи. Фава, пресни и сушени, стават все по-често срещани в обикновените американски супермаркети и с тях може да се експериментира по много начини. Единственото нещо, което трябва да се вземе предвид при широкия боб, е тежкият, груб характер на кожата. Може да се яде, но е по-твърда от кожата на боб от Лима и често се отстранява по време на приготвяне на храна. То се нарязва или се отстранява с нож за разрязване в случай на пресен боб, или се разтрива на ръка в случай на накиснат сушен боб.
Широкият фасул може да се използва като заместител в много традиционни ястия.Внимание
Широкият фасул е отровен за малък процент от хората. Тези индивиди носят мутация на поне една Х хромозома, причинявайки ензимен дефицит, наречен дефицит на G6PD. Ефектите могат да бъдат фатални. Симптомите включват внезапна жълтеница, анемия и кръв в урината. Повечето хора с дефицит на G6PD няма да проявят чувствителността, но за тези, които го правят, трябва да се избягва широкия боб.
Широкият боб е отровен за някои.
