Нежните, влажни кюфтета започват с добри техники на покафеняване.
Чиния със спагети, украсена с богат сос и кюфтета, прави приятна храна. Ако тези топчета са трудни и нямат аромат, това може да е разочарование. Доброто кюфте започва с подходяща техника, част от която е покафеняване, за да добавите малко коричка за текстура и да запечатате в соковете. Успешно покафената кюфте може да бъде постигната чрез тиган със сот или във фурната.
Класически тиган за пържене
След като сте направили любимата си смес за кюфте, оформете топките с ръце или лъжичка за сладолед. Италианският автор на готвач и готварска книга Лидия Бастианич препоръчва драгирането на топките в лек слой брашно, преди да ги поставите в средно горещ тиган, покрит със слой масло. Въпреки че брашното не се изисква, то насърчава по-наситен кафяв цвят и осигурява допълнително уплътнение на соковете на кюфтетата. Дайте им минута-две от всяка страна да се покафенят напълно и след това завършете да ги приготвите във фурната или ги пуснете във вашия сос по избор, за да къкри за около 30 минути.
Бройлер тиган
Тиганът с пържени кюфтета може да бъде безпорядък и отнема много време, ако имате голям брой от тях и трябва да работите на партиди. Алтернативно, разпечете кюфтетата във фурната. Подредете тиган с бройлери с фолио и поставете кюфтетата в един слой - внимавайте да не ги претъпчете. Поставете ги под бройлера и гответе около осем до 10 минути, като се обръщат веднъж, докато постигнат приятен кафяв цвят. Завършете готвенето им в сос или изключете фурната надолу и ги изпечете, докато са готови. Наблюдавайте кюфтетата, докато пекат, за да се уверите, че не почерняват вместо кафяви.
Печена печена
Печенето на кюфтенца на фурна е друг метод за зачервяване, който се използва, когато искате да зададете таймер и да тръгнете. Оформете кюфтетата си и ги поставете на един слой върху тава за печене. Поставете ги във фурна, поставена на 450 градуса по Фаренхайт, за около 20 минути или докато се приготви. Готвенето на кюфтета ще отнеме повече време за приготвяне, отколкото по-малките, двухапки.
Не кафява изобщо
За да спестите време, можете да изберете да не кафявите си кюфтета изобщо, преди да ги добавите към соса. Макар че може да загубите част от аромата на карамелизирането, който се постига чрез покафеняване, готвачът Марио Батали се застъпва просто да готвите кюфтетата в горещ, барботиран сос, докато омекнат. В статия в Чикагския трибун Батали отбелязва, че съотношението на месо към немес в кюфте е много по-добър показател за това как ще се окаже. Той отива за 50 процента месо, 50 процента накиснат хляб за перфектната смес. Ще завършите с по-меко и по-нежно кюфте с тези съвети.
