Черният боб трябва правилно да се приготви преди готвене.
Сушеният боб е ценна съставка и основен продукт на много кухни. Те са едновременно питателни и достъпни. Проблемът е, че една добра част от сортовете боб изискват конкретни методи и ноу-хау, за да се готвят правилно; а именно те са сложни за готвене старателно и вероятно ще останат твърди дори след като заври на печката за дълги периоди от време. Те не са като макаронени изделия или пържоли в смисъл, че можете просто да ги хвърлите в или на малко топлина и те ще бъдат готови за половин час. Различните навици за пазаруване и внимателната подготовка ще гарантират, че бобът става мек.
Неправилно накисване
Трябва да предварително накиснете повечето сортове сушен боб, за да може да се готви през целия разумен период от време. Има изключения - леща и разцепен грах, например. Но в по-голямата си част е необходимо предварително да приготвите боба, като ги накиснете поне четири часа преди готвене. Проблемът е, че някои хора разглеждат това като незадължителна стъпка „добре да се знае“, но всъщност това е необходимо.
възраст
Сухият фасул обикновено не се разглежда като нетрайни в традиционен смисъл; няма да се объркат след няколко седмици или месеци. Обаче, само защото те няма да ви разболеят, не означава, че ще готвят правилно. Повечето зърна се готвят по-добре и по-последователно, ако са на по-малко от година. Разбира се, няма лесен, универсален начин да потвърдите възрастта си в пътеката си, но питането на вашия бакалин ще ви даде добра идея.
съхранение
Освен възрастта, топлината и светлината имат отрицателно въздействие върху боба. Колкото по-малко знаете за източника на боба, толкова по-голям е шансът да закупите дефектни, които упорито ще останат твърди по време на готвене благодарение на твърде много топлина и светлина по време на съхранение. Пазарите на фермерите са добри за борба с това. Освен това, след като сте закупили боба, правилата все още се прилагат; дръжте ги на хладно и тъмно място.
Време за готвене
Някои зърна се готвят по-добре, когато се готвят бавно. Дори ако те са адекватно предварително напоени, просто кипенето им няма да свърши работа. Грахът с черни очи, бъбреците и бобът от пинто са няколко примера, които се нуждаят както от предварително накисване, така и от бавно готвене. Покрийте боба във вода в тенджера и доведете до кипене. Извадете пяната отгоре, след което оставете да къкри. Времето за готвене варира в зависимост от боба; започнете да тествате боба след около час.
