Елегантна комбинация от нежни телешки кубчета и зимни зеленчуци, това ястие с едно гърне извлича допълнителен аромат от тире на комбинацията от магданоз, чесън и лимон, които северните италианци наричат Гремолата.
Cal / Serv: 600 Доходи: 6 Съставки 2 супени лъжици. зехтин 1 пакет жълт перлен лук 1 пакет дребни гъби 2 гъби портобело 1 1/2 фунт телескоза без костички телешко или рамо 4 скилидки чесън 3 с. вода 3/4 ч.л. сол 1/2 ч.л. пресни или 1/4 чаена лъжичка изсушени листа от розмарин ч.л. смлян черен пипер 1 с.л. сухо бяло вино 2 супени лъжици. универсално брашно 1 фунт бебешки картофи 1 пакет обелени бебешки моркови 1 фунт тиквички среден размер Gremolata (виж стъпка 4 на посоката) вряща вода c. нарязан пресен лист магданоз 1 супена лъжица. настърган лимонов кора 2 скилидки чесън Начин на употреба- В тежката тенджера с 6 четвъртинки загрейте 1 супена лъжица олио на среден огън. Добавете лука и гъбите; соте, докато леко покафенеят от всички страни - около 5 минути. Извадете лука и гъбите сотиран в малка купа и оставете настрана.
- Добавете останалата 1 супена лъжица олио и телешкото месо в тенджера; соте, докато парчетата покафенеят от всички страни - около 5 минути. Разбъркайте чесъна и соте, докато започне да покафенява. Добавете вода, сол, розмарин и черен пипер. Загрейте яхнията до кипене на силен огън; намалете топлината до ниска, покрийте и оставете да къкри 45 минути.
- В мерителна чаша с 1 чаша или малка купа комбинирайте вино и брашно. Разбъркайте сместа в яхния; добавете картофите, морковите и сотирания лук и гъби. Покрийте и загрейте до кипене на силен огън; намалете котлона до слаб и гответе 20 минути, като разбърквате от време на време. Добавете тиквичките и варете 15 минути по-дълго, като разбърквате от време на време.
- Междувременно пригответе Гремолата: В малка купа комбинирайте 1/3 чаша нарязани листа от пресен магданоз, 1 супена лъжица настърган лимонов кора и 2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно. Сервирайте веднага или покрийте плътно и хладилник до готовност за сервиране.
- За сервиране разбъркайте телешка яхния и черпак в чинии за супа. Отгоре намажете с малко гремолата; сервирайте с останалата гремолата или дръжте яхнията на топло на много слаб огън, за да могат гостите да си помогнат по желание. Яхнията може да се държи топла до 1 час върху печката; добавете малко вряла вода, когато е необходимо, за да не залепне. Проверявайте от време на време с бърз четене термометър и регулирайте топлината, ако е необходимо, за да поддържате температура над 140 градуса F.
