Моро портокалите, разнообразие от оранжево в кръвта, се оценяват заради своя аромат на вкус и фини малина. Редове от оранжево оцветени в цвят бордо формират решетъчен модел отгоре на тази тарта, пълна с крем.
Кал / Серв: 400 Доходи: 8 Съставки Тестена кора: 1 c. непросечено универсално брашно 1 с.л. захар c. масло 2 с.л. Растително скъсяване 2 с.л. ледена вода Тарт Пълнеж: 4 големи яйца c. захар 1/2 с.л. пресен сок от мандарина 1 супена лъжица. ситно настърган мандаринов или Moro портокалова кора 1/2 ч.л. портокалов или лимонов екстракт 1 пакет не ароматизиран желатин 1/4 с. вода 1/2 с.л. тежък крем Tart Topping: 3 супени лъжици. желе с червена касис 2 големи Moro портокала 2 Clementines или други мандарини Пресни цветове и листа от мандарина (по избор) Упътване- Пригответе коричка за сладкиши: В купа със среден размер комбинирайте брашното и захарта. С помощта на сладкарски пасатор или 2 ножа, нарязано масло и скъсяване в брашна смес, докато сместа наподобява много груби трохи.
- Поръсете във вода, 1 супена лъжица наведнъж, като разбъркате леко с вилица, докато сладкишът е достатъчно влажен, за да се държи заедно при леко натискане. Оформете сладкиша в сплескана топка. Увийте и хладилник 30 минути.
- Пригответе пълнене: В тенджера с 1 четвърт, с телена размахване, разбийте яйца, 1/3 чаша захар (използвайте 1/2 чаша, ако сокът от мандарина е тръпчив) и сокът от мандарина, докато се смесят добре. Гответе на слаб огън, като бъркате постоянно, докато сместа леко се сгъсти - около 10 минути. (Не се вари.)
- Прецедете сместа в малка купа и разбъркайте в настърганата кора и портокаловия екстракт; покрийте повърхността директно с пластмасова обвивка и оставете настрана да се охлади до стайна температура.
- Когато сладкишът е изстинал, загрейте фурната до 400 градуса F. Между 2 листа размазана с восъчна хартия разточете сладкиша до 12-инчов кръг. Извадете най-горния лист хартия и обърнете сладкиша в 9 1/2-инчов тарта с подвижно дъно, което позволява излишъкът да се простира над ръба.
- Извадете останалия лист восъчна хартия. Сгънете излишния сладкиш вътре, така че да е дори около горния ръб с ръб на тиган; притиснете сладкиша отстрани, за да направите равномерна дебелина.
- С вилица пробийте дъното на тестената кора, за да предотвратите свиване. Линия коричка с алуминиево фолио и напълнете с неварен сушен боб или пай тежести.
- Печете сладкарска кора 15 минути; отстранете фолиото с боб и печете кори 15 минути по-дълго или до хрупкава и златиста. Охладете коричка изцяло на телена поставка.
- Докато коричката се охлажда, в малка тенджера комбинирайте желатин и вода; загрява се на слаб огън, като се разбърква само докато желатинът се разтвори. Разбъркайте желатиновата смес в охладена мандаринова смес.
- В малка купа, с електрически миксер на средна скорост, разбийте сметана, докато се образуват меки върхове; сгънете в мандаринова смес, докато се смеси. Разстелете пълненето в тестена кора и хладилник 2 часа или докато стане твърда.
- Пригответе гарнитура: В малка тенджера загрейте желе на слаб огън, докато се разтопи; заделени. За да разрежете портокалите, с помощта на остър нож отрежете обелката достатъчно дълбоко, за да премахнете цялата бяла кората и да изложите плътта. Направете V-образни разрези между мембраните и издигнете сегментите. Изцедете върху хартиени кърпи.
- Обелете Клементините и разделете на сегменти, премахвайки всички влакнести струни или мембрана. Ако използвате мандарини, които имат семена, отрежете леко сегментите там, където се появяват семената и внимателно изцедете семената навън.
- Извадете джантата на тигана от тарта. Поставете тарта върху чинията за сервиране. Подредете половината от оранжеви сегменти, като заострените краища на сегментите се допират един до друг, в 2 реда на разстояние около 3 инча един от друг в горната част на тарта. Поставете останалите оранжеви сегменти в 2 реда, подредени под прав ъгъл (перпендикулярно) на първите 2 реда.
- Подредете сегментите на Клементин около ръба на тръпката и всички останали между оранжевите сегменти. Намажете цитрусовите плодове с разтопено желе. Гарнирайте с цветя и листа от мандарина, ако желаете. Сервирайте в рамките на един час след добавяне на топинга, за да предотвратите мекотата.
